酱香鸭舌 3人吃的分量大概要500克鲜鸭舌。先把鸭舌前端剪掉，用3克盐搓洗干净，冷水下锅加10毫升料酒和5片姜片，烧开撇去血沫，再用温水冲净。起一个28厘米的锅，放10毫升油开小火炒冰糖，不停搅动直到变成琥珀色（大概2分钟）。冰糖化了立马放姜片、蒜片、2个八角、一小段桂皮、2片香叶和3个干辣椒，转中火炒10秒出香。倒入鸭舌炒匀，加30毫升生抽、10毫升老抽、15克甜面酱炒1分钟上色。加水没过鸭舌（大概400毫升），大火烧开后转最小火盖盖子焖20分钟。最后转大火收汁，剩1/3的时候加5毫升香油和2克盐拌匀。出锅装在白瓷碗里，顶部撒上葱丝点缀。 金沙香酥羊排也给3个人吃的话需要500克羊肋排切成3厘米小块。先加20毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、1片姜片、5瓣蒜末和5粒花椒拌匀腌制30分钟。腌好的羊排裹一层薄淀粉，锅里多倒油烧至六成热（手放上面有热气），把羊排炸至金黄酥脆（大概5分钟）捞出控油。另起锅放10毫升油小火炒碎咸蛋黄直到起细密泡沫（大概2分钟），倒入炸好的羊排翻炒裹上金沙。加10毫升生抽和2克白糖提鲜增甜，撒香菜段点缀装盘。 鱼子酱脆皮毛豆腐3人分量300克就行。把毛豆腐切成6块长方形吸干水分。平底锅放10毫升油烧至五成热（手放上面微热），放毛豆腐小火煎3分钟每面至金黄脆皮撒盐调味。盘子底铺绿色蔬菜丝放毛豆腐块，每块上面放1小勺鱼子酱（约3克）撒葱花提香。左上角摆一小碗红色蘸料方便蘸着吃。喜欢酱香的话可以在煎的时候刷层甜面酱增加风味层次。 注意鸭舌焯水必须冷水下锅才能彻底去血沫；炒糖色不能炒糊了变成琥珀色最好；焖煮时间够了才软糯入味。羊排要选嫩肋排切小块好熟；炸的时候火候要稳六成热下锅别外焦里生。毛豆腐一定要吸干水分避免溅油；煎的时候用小火保持脆皮完整；鱼子酱最后点缀高温会破坏鲜味。