德庆的春笋一上市，山野里的味道就跑出来了。每年三月，山上的绿好像被颜料晕染开来，大把的富笋从土里钻出来。天不亮就有挖笋的人上山，脚踩在松松的土里，手指轻轻一掰，笋壳就裂开了。那清甜的草根香马上钻进鼻子。这时候当地人心里就想，“吃在当季、吃在当地”，再晚点这鲜嫩的口感就留给明年了。 除了直接吃，德庆人最喜欢把春天包进面团里吃，叫富笋木薯滞。这玩意儿用笋做馅，木薯粉做皮，煎了煮了外面脆里面糯。做这个看着不难，但其实得费工夫看火候。 首先是选笋，一定要挑笔直又匀称的，剥掉皮露出嫩白断面才是好的。老辈人说“笋身弯弯曲曲煮出来就会空心”，这道理一针见血。 接下来是炒馅。锅里下油先炒肥瘦相间的猪肉末出猪油味，再倒切好的笋丁大火快炒三分钟，让肉香和竹香混在一起。铲子翻动时热气裹着香味往鼻子里钻，隔着锅盖都能让人咽口水。 做皮的话要烧一锅90℃的温水往木薯粉里倒边搅边揉到不粘手才算好。经验丰富的师傅会用手指敲面团听声音：“啪”一声脆响说明有弹性；声音闷就要再加点粉。 包的时候取个乒乓球大的面团压扁捏成半月形填进去炒好的馅。收口时拇指推食指捏一下，一个个鼓起来的小胖子就排好了。师傅们边包边聊天说话动手麻利半小时就能摆一筐。 煎的时候热锅下茶油冒烟倒进去木薯滞先煎一面微黄再加冷水没过面大火煮开转小火焖着听着锅边“嗞嗞”响油花和竹汁混在一起好闻得很。等汤汁变稠表面有油光就能出锅了。 刚出锅的富笋木薯滞外壳脆里面软咬开能闻到竹香混着肉香再嚼几下木薯的甜慢慢出来一层接一层的味道特别惊喜。老人说趁热吃一口整年不咳嗽虽然是民间说法但也是人们朴素的健康心愿。 春笋长出来到变老也就一个月时间想吃到最鲜的得在清明前动手晚一天纤维变粗晚一周芯就空了德庆人把这美味当炫富不是因为有钱而是知道错过这次就只能等明年了趁着尝鲜季买一袋回家蒸煎煮炸都行实在吃不完留点儿给回忆毕竟下一轮春笋要等一年三百六十五天呢。