说起广东的秋天，那糖炒栗子的香味可比季节来得更早。街上炒栗子的大叔一忙开，那股甜甜的味儿就把人给勾过去了。这栗肉又厚实又甜，正好拿来做菜。广东人做栗子炒鸡，主要就是看那鸡肉滑溜不滑溜、栗子粉糯不粉糯。这两样东西在锅里互相浸着汤汁，最后那股甘香真叫人停不下筷子。咱们在家做这道菜其实特简单，用的都是家里常见的调料，却特别能下饭。先把鸡腿或者半只鸡剁成小块，放点盐、生抽还有玉米淀粉抓一下，腌上十来分钟。这样炒出来的鸡肉水分足，吃着才不柴。栗子最好是买那种剥好壳的，要是带壳的话，拿刀在壳上划个口子煮几分钟再趁热剥也不费事。剥好的栗子要先过一遍油，或者用油在锅里稍微炒一炒至焦黄。这样炖的时候不容易碎，入口还是绵软的口感。锅里倒油烧热爆香姜蒜，把腌好的鸡块倒进去用中火炒到皮缩发黄。这时候淋点米酒一蒸腥味就散了大半。接着放栗子进来，倒生抽、老抽、蚝油和一小勺白糖翻匀，再加水至食材的一半位置。盖上盖小火焖上一刻钟左右中间翻个面。等到汤收得差不多开大火翻炒几下让汤汁裹上食材。出锅前撒上葱段这一盘色香味俱全的菜就齐了。 这道菜妙就妙在栗子吸满了肉汁又甜又咸比鸡肉还抢着吃；而鸡肉焖得紧实却不柴骨头里都透着香。在广东栗子炒鸡算不上什么大菜却常出现在老百姓的饭桌上。天凉的时候端一盘热气腾腾的菜配米饭吃那才叫实在。做这道菜用不着太高超的手艺只要材料选对耐心焖透味道绝对不会差。趁着栗子正香不妨试试让厨房里飘起那股熟悉的香气。