虽然盛夏的苋菜叶色鲜艳、口感细嫩且充满清香，它其实是一种天然的“灭火草”，中医认为它性凉味甘，既能清热利湿，也能清肝解毒。六月苋赛鸡蛋的说法绝非虚言，其实苋菜还有一个更具体的评价标准——盛夏时节上市的苋菜给人体补充矿物质与维生素的窗口最为黄金。尽管老话把苋菜抬到了和鸡蛋平起平坐的高度，但这种看似平凡的蔬菜在营养方面却有着独特的优势。 虽然苋菜在现代营养学中被认为是少数富含维生素K的蔬菜之一，但它对血液凝固与骨折愈合的帮助更为明显。虽然苋菜中的钙含量可以媲美牛奶，但这一优势要在焯水后烹饪才能显现出来，因为焯水能将草酸含量降低，从而把钙的吸收率提升30%以上。虽然苋菜中的β-胡萝卜素含量比茄子高出2倍以上，但它对黏膜防御能力的增强作用远不止于此。虽然每100克绿苋菜和红苋菜的含钙量分别达到187毫克和178毫克，但这并不意味着我们可以完全不加处理地食用它们。 虽然不同的人群有各自不同的专属福利，但苋菜都能给所有人提供必要的营养支持。虽然上班族需要抗氧化物质来缓解电脑辐射与熬夜带来的压力，但苋菜中的抗氧化物质正好能满足他们的需求。虽然中老年人需要高钾低钠、高钙高铁的饮食来调节血压和强健骨骼，但苋菜的成分完全符合这一要求。虽然贫血人群需要叶酸与铁协同工作来提升造血效率，但苋菜恰恰提供了这两种关键营养物质。虽然儿童需要叶黄素、钙与维生素K来促进牙齿和骨骼生长，但苋菜也是这方面的天然提供者。 虽然苋菜豆腐汤是一道低脂高钙的组合菜肴，但制作过程并不复杂。将400克苋菜焯水后沥干，水发海米20克切末，豆腐250克切块，蒜10克剁泥即可。锅中热油爆香蒜泥与海米后下豆腐小火焖1分钟，加水烧开投入苋菜一滚就离火。最后加少许味精提味就能做出一道清爽不油腻的汤品。虽然蒜香苋菜只用了30秒就可以出锅，但这道下饭菜的美味程度丝毫不输其他耗时的菜肴。将400克苋菜择段备用后下油锅中爆炒至颜色油亮加盐鸡精调味即可出锅。 虽然挑选苋菜时要注意叶片鲜嫩颜色油亮根须完好且避免叶片发黄有黑斑的，但清洗过程也需要讲究方法。整束在流水下冲洗30秒再根部朝上浸泡5分钟最后用小毛刷逐叶轻刷缝隙就能洗净残留的泥沙与杂质。虽然保存方法看似简单但也有讲究：洗净后沥干装入有透气孔的保鲜袋冷藏3天内吃完即可；若焯水后冷冻则可保存1个月。