北京的雪姨通过在网上看到的一道卤汁豆腐蒸蛋，给自家餐桌上带来了新灵感。她立刻决定动手实践，把食谱改成了更适合自己口味的轻辣版。结果这道菜轻松赢得全家喜爱，尤其是女儿吃完后还主动要求继续吃。 要想让豆腐吸足全家胃口，关键是要注意“先蒸后炒”这两步。准备内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、白玉菇和茶树菇各一些，以及少许肉馅。葱花、姜末、蒜沫这些爆香材料一个不能少。小米辣和尖椒可以根据口味调整辣度。郫县豆瓣酱和北京干黄酱搭配在一起，能让味道更丰富。料酒、生抽还有土豆淀粉是用来去腥、上色和勾芡的好帮手。 具体做法是把内酯豆腐切成厚片或者直接用手掰成合适的大小。把切好的豆腐铺在盘子上，打入两枚鸡蛋。不管鸡蛋碎没碎都没关系，一起蒸熟才好吃。锅里烧开水后把盘子放入蒸15分钟，等蛋液凝固就可以了。蒸好后把盘子里的蒸馏水倒掉。 接下来处理调料部分。锅里放油烧热后下葱花姜末蒜沫爆香3秒左右。接着放入小米辣和尖椒丁稍微炒一下，再把肉馅倒进去打散。加一勺郫县豆瓣酱和一勺干黄酱小火炒出红油来。 沿着锅边淋入料酒和生抽，接着倒入白玉菇茶树菇丁大火翻炒30秒左右。最后用水淀粉勾芡直到卤汁能够挂住勺边为止。 端起蒸盘倒进炒好的酱汁里，菌菇的清香就飘了出来。浇上卤汁后会发出“嗞啦”的声音看着特别红亮。内酯豆腐依然很嫩，鸡蛋也吸饱了酱香味道。白玉菇茶树菇脆中带汁，吃起来有软滑、香辣还有菌鲜三层口感。女儿直接多吃了半碗饭，还主动要求明天再做这道菜。