想把整年的好香留住，只需要10分钟。用特级初榨橄榄油，再加上几头紫皮大蒜，这就够了。先把它们备齐。特初榨橄榄油酸度要控制在0.8以下，还要能查到产地；紫皮大蒜要挑瓣大的。如果不怕辣，还能放点干辣椒进去，和蒜香搭配得很好。盐只要一小撮就行，海盐或者普通食盐都可以，别太多。炼香得讲究步骤，火候才是关键。第一步，把蒜瓣切成2毫米厚的薄片，千万不要拍碎或剁末。蒜片下锅后才不容易焦糊变苦。第二步，选个小奶锅或炖锅，把蒜片和干辣椒铺进去。倒橄榄油的时候注意，油面要高出食材1厘米以上。油多没关系，平时做饭也会用。第三步开火用小火慢炸，时间控制在8到10分钟内不离人。看到蒜片开始冒细密小泡、香味上来了就开始计时。这时候要注意把香味逼出来，别炸焦了。等到蒜片边缘变成浅金色、整体还很柔软的时候就关火。余温还会再让它加深一点点。第四步把油放凉以后倒进密封瓶里，撒点盐摇匀就行了。避光冷藏能保存半年，常温存放的话建议3个月内用完。瓶口别留空气，不然容易氧化变味。早上凉拌黄瓜的时候用两勺蒜香橄榄油加一点醋和盐拌匀就行了；中午炒菜出锅前淋一圈油就很香了；做意面、炖菜、烤土豆等等都能用这瓶油提味。记得下次做饭前摇一摇瓶子——厨房里充满了蒜香和橄榄的清甜。