把宁波的下饭菜名单翻开，最下饭的一定是那碗烂糊鳓鱼蒸蛋。它是个猛角色，看着只是平平无奇的一碗蒸蛋上搁几块鱼肉，真正的威力全在你吃进嘴里的那一刻。那种咸鲜在舌尖炸开的滋味，简直就是个无底洞，让人不知不觉就能多扒好几碗饭。鳓鱼是东海的特产，肉细骨头多。宁波人给它做了个减法，用盐腌成咸鳓鱼，把多刺的缺点变成了紧实的优点。这种咸香的味道是压饭的好帮手，蒸锅里等着的就是这几道腌制好的鱼肉。做这道菜其实不难，把咸鳓鱼切成段垫在碗底就行。鸡蛋打散加水、料酒和一点点糖提鲜，倒进碗里让蛋液把鱼肉完全盖住。大火蒸上十分钟，等表面凝固得像镜子一样光滑就行。 打开锅盖的一瞬间就能看见那勺滑嫩的蛋羹裹着鱼肉，吃的时候一定要连着底一起挖下来送进口里。蛋羹把鱼的咸鲜全吸了进去，原本的咸味也被蛋的香气中和得很柔和。这种搭配不仅好吃还安全，鱼刺都被蒸得软烂了。热乎乎的米饭拌着这种咸鲜味是最绝的吃法，热气一冲味道就会变得特别浓烈。外地的宁波游子对这道菜有种特殊的情怀，它就是家的味道。这种在高档餐厅吃不到的感觉只有家里的灶台才能做出来。每当想家的时候吃上一口这道菜拌着米饭下肚，仿佛就回到了那个靠海的小城。