今天我给大家带来的是马年除夕必备的三道吉祥菜，寓意超好，绝对让你新年有个好彩头！首先登场的就是这个虾仁三鲜饺子。在北方，除夕夜要是桌上没个饺子可不行。这次我们准备了虾仁、猪肉还有韭菜，这三鲜凑一块儿象征着“马上有钱”。把面粉加水揉成光滑面团后，咱们先盖上布醒个30分钟。鲜虾去壳去线切段，用料酒和胡椒粉腌个15分钟去腥提鲜。猪肉剁成馅后加上葱姜末、盐、生抽和香油，一定要顺着同一个方向搅上劲，这样肉馅才会发黏有嚼劲。接着把韭菜切碎，跟肉馅、虾仁还有鸡蛋拌在一起。醒好的面团搓成条切剂子擀皮，把馅料包进去捏成元宝形就可以下锅了。水开了之后轻轻推一下饺子防止粘底，等浮起来再煮两分钟就好了。吃的时候一口咬下去鲜汁四溢，这年味儿瞬间就拉满啦。 第二道菜是红烧鱼。俗话说“无鱼不成席”，这条鱼寓意“年年有余”。做法其实也不难。先把鱼净膛两面划刀用盐和料酒腌15分钟。葱姜蒜干辣椒切好备用。锅里倒油烧热转小火把鱼煎到两面金黄。留点儿底油把料头爆香后加生抽老抽白糖炒匀再添清水。水开了把煎好的鱼放进去大火转小火炖15到20分钟就行。快收汁的时候加点盐撒点香菜上桌那香味儿别提了。 最后一道是西芹烧鸭肉。鸭肉温而不燥配上西芹炒起来清脆软嫩的口感特别棒。这道菜象征着“步步高升”，马年吃鸭肉也有“鸭先一步”带来好运的意思。鸭肉冷水下锅加料酒葱姜焯水去血沫腥味后捞出。西芹切段红椒切丝葱姜切末备用。热锅凉油把葱姜爆香后下鸭肉翻炒到微黄上色加水炖30到40分钟。最后把西芹红椒放进去翻炒2到3分钟加盐收汁就行了。 把祝福包进饺子里给家人吃；把希望炖进鱼汤里让大家喝；把憧憬烧进鸭肉里尝一尝。当这三道菜同时端上桌的时候热气腾腾带着酱香葱香飘起来简直就像给新年戴了一顶暖暖的帽子！马年除夕咱们举筷共祝：团团圆圆、年年有余、步步高升！