1980年的时候，中国人吃盐还比较多，可现在呢？这个问题在2019年2月终于有了答案，伦敦玛丽女王大学的研究团队从1950年一直追踪到2019年2月，翻遍了169篇论文，最后挑出70篇靠谱的文献，把890名儿童和25877名成年人的尿液样本分析了一遍。结果显示，北方人虽然比以前吃得稍微清淡了点，日均11.2克还是比1980年的12.8克少了，但依旧稳坐全球“最咸”地区的第一把交椅；南方人却从8.2克飙升到了10.2克，差点追平北方。为什么这么咸？主要是因为下馆子多了，餐馆为了口感会拼命放盐。 在这组数据里，我们可以明显看到“心脑血管危机”的威胁有多大。1990到2017年间，中风和缺血性心脏病一直霸占着死亡原因排行榜的前两位，合计起来差不多占了全国死亡总数的40%。呼吸系统癌症本来也是榜上有名的常客，现在只能退居第三了。这些数据直接把“心脑血管危机”给推上了热搜。 遗传、年龄、性别这些因素我们都没法改变，但饮食太咸却被认为是最容易干预、也是最容易被忽视的推手。为什么这么说呢？因为钾盐缺席了。钾和钠是一对搭档，能缓冲高血压的冲击。可中国人吃进去的钾太少了，只有WHO推荐量的一半。高钠低钾这种情况双重夹击，让高血压就像踩了油门一样一直居高不下。 WHO早就把钠盐列为高血压的头号元凶，把钾盐视为救命的“解药”。要想血管年轻点，其实也不难。普通人记住两句话就行：减钠和补钾。减钠就是炒菜起锅前再放盐，腌制食品、酱菜这些能少沾就少沾；补钾就是把白粥换成杂粮饭，把清汤换成三文鱼或者石榴汁。 口味一旦养成确实不好改，但血管要是受伤了代价可就大了。今天少撒半勺盐，明天可能就少去一次急诊室。这就是一笔账，怎么算都划算。到了2019年6月《柳叶刀》发布这项研究的时候，“心脑血管危机”的警钟已经彻底敲响了。