从“万国来朝”的大唐到今天的街头，一串烤墨鱼仔将千年味道延续了下来。在唐代，没有铁板和烤箱，最流行的做法是“炙”，也就是把肉串在火上。那个时候，外国人带来了各种各样的香料，烧烤成了人们喜欢的美食。名医咎殷在他的《食医心鉴》里列了一个菜单，有鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙等等。 墨鱼仔天生就是可爱的小家伙，它的味道鲜嫩脆弹，营养丰富。这个美味在唐代就已经被写进菜单了。想象一下，炭火噼啪作响，墨鱼仔在火苗里翻滚，油脂被锁进紧实的肉里。香味顺着长安的夜风吹过三条街，酒楼里的客人都被吸引过来了。 在今天的烧烤摊上，炭火和秘制酱的碰撞给人带来了惊喜。一份175克的番嘴烧墨鱼仔串，六个深海大个头整齐排列着。炭火一烤，它们立刻鼓起来。刷一层秘制海鲜酱，炭香和酱香混在一起钻进鼻子里。咬开焦脆的外皮，汤汁立刻冒出来。这个味道让人瞬间入魂。 文雅也好豪放也罢，先干为敬再吃为敬。古人和今人坐在一起享受这种烟火气。诗兴来了还可以吟一句：啊！烤墨鱼仔串真好吃！ 烤到焦香却不烤老是有秘诀的。火候很重要：中火最好，大火容易烧焦，小火则难入味。翻面要及时：每面最多90秒就翻面一次。酱料别刷太多：薄刷一层即可。趁热吃才过瘾：凉了肉会收紧，焦脆也会变软。 下次路过烧烤摊别犹豫，点一盒墨鱼仔和古人干杯吧！