大家常说“白酒越陈越香”，其实这话只对了一半。真正能体现这个特点的，是酒精度在45度以上的高度酒。那些低于45度的低度酒，要是存不好，味道反而会越来越淡，甚至会发出难闻的哈喇味。咱们国家的法律也规定，只要酒精度达到10度以上，就可以免标保质期，但这并不意味着就可以不管了。 实验证明，如果把低度浓香型白酒密封在陶坛里存上三年半，乙酸乙酯这种香味物质会先升后降，己酸乙酯这种陈香也很快就没了。到了三年半的时候，整瓶酒就会失去浓香型的味道，喝起来寡淡无味，只能拿来当水喝了。 那么高度白酒为什么能“越陈越香”呢？这里有三个硬条件缺一不可。 第一个条件是密封严。酒精挥发会把风味物质带走，如果瓶口漏气了，再贵的酒也会变味。 第二个条件是环境稳。温度最好在12到15度之间，湿度要保持在60%到70%。如果温差超过2度或者湿度低于50%，木塞可能会干裂，瓶口也会渗进氧气。 第三个条件是避光静。紫外线会分解酒精和酯类物质，产生刺鼻的味道；把酒平放还能让沉淀贴在壁上倒酒的时候就不会有渣滓了。 要想家庭收藏效果好，陶坛、恒温恒湿和避光平躺这三样东西缺一不可。 先说说陶坛。陶坛里有微量元素能让酒体缓慢氧化变柔和。新的陶坛得先放一年让它“老化”了才能装酒；老的陶坛要用水洗干净晾干，再用食用蜡封两遍才能滴水不漏。 恒温恒湿这块最好是把温度控制在12到15度之间，湿度保持在60%到70%。北方冬天家里有地暖的话可以把酒箱抬高30厘米；南方回南天潮湿的时候可以放一台抽湿机把湿度降到70%以下。 最后是平放避光。把瓶子平放能让渣滓沉淀在壁上；一定要避开直射光、射灯还有LED灯管这些紫外线源；如果只能放柜子里就要选东边或者北边背阴的一面再盖一层无色透明的防紫外线膜。 这里还有一套实战口诀给大家参考：一查二看三封四放。一查就是检查瓶子有没有漏液或者裂痕；二看就是看看酒液是不是浑浊或者有悬浮物；三封就是用食用蜡封两遍确保没有气泡；四放就是把酒平躺、避光、放在恒温恒湿的地方耐心等上五年以上再开瓶喝。 记住了：不是所有白酒都能“躺赢时间”，只有高度酒加上好容器还有稳定的环境才是它越陈越香的秘诀。