过年给家人做饭时，千万可别太粗心，特别是炒完菜之后这个习惯一定要改掉。今年是马年，大家都在忙着置办年货，北京科学中心特意推出了“年味解‘码’”的专栏，想从春运到厨房再到习俗，用科学的视角解读那些藏在过年里的秘密。咱们一起把这个新年的秘密给挖出来，感受一下生活中的科学有多奇妙。 这篇文章的审核专家是首都医科大学的张立克教授。 你想想平时家里炒菜的流程：起锅烧油、翻炒装盘，然后随手“啪”一声关掉油烟机。这几乎是所有中国家庭的标准动作吧？可别觉得这省电又方便，其实这个习惯可能让我们一直暴露在危险中。 当你关掉灶火的时候，虽然看不见油雾了，但厨房里的“战争”可还没停呢。高温产生的油雾会分解出好多坏东西，像丙烯醛、多环芳烃这些，都被世界卫生组织和国际癌症研究机构列为一类致癌物。而且油烟里还含有很多能被吸进肺里的PM2.5细颗粒物。 这些坏东西不会立刻消失，会在厨房里甚至客厅里飘很久。如果你马上关油烟机，就等于按下了排污的“暂停键”。油烟机的本事不光是吸走锅里的烟，更重要的是让空气流动起来，把整个厨房的有害物质都排出去。提前关机就是把这些污染物锁在家里了。 很多人只觉得油烟呛人就完事儿了，其实对健康的危害更大。那些丙烯醛会直接刺激呼吸道，让人容易得支气管炎、肺气肿；长期吸进去还会大大增加得肺癌的风险。而且油烟粘在皮肤上会堵塞毛孔让人变老；飘到眼睛里会让眼睛干疼流泪。一次爆炒产生的PM2.5浓度可能比外面还高好多倍呢！ 咱们得想办法改变一下习惯来保护自己。第一步就是延迟关闭油烟机，让它多转个3到5分钟。这样就能把大部分残留的颗粒物给排干净了。 第二步是提前开抽油烟机。开火前就把它开起来，这样在油还没出来之前就形成了一股吸力把它吸走了。 第三步是定期给油烟机做清洁。油网和风机叶轮上的油垢太厚了会堵住风路还费电。建议每月擦擦油网，每季度或者半年请专业的人来彻底清洗一次。 第四步就是配合环境和习惯一起用：比如开窗户让空气对流一下帮忙排走油烟；做菜的时候少用煎炸多蒸一蒸、煮一煮。 厨房本来就是做饭的地方更是保护家人的堡垒。只要改一下关机的习惯多等几分钟再关掉抽油烟机再配合正确的使用和维护就能给自己和亲人筑起一道保护墙啦！