春天的柳芽，既是美味的野菜，也藏着养生的密码。当迎春花把枝头点亮，柳芽便悄悄爬上了枝梢，就像一串串翡翠风铃。它们不声不响地把季节的信息传递给了大家。小时候大家喜欢折柳枝做帽子、钓竿，现在看到这抹嫩绿，谁都忍不住想把它请上餐桌。柳芽的味道鲜美，还有不少养生功效。 很久以前，柳芽就被当作药材使用了。它有着祛风利湿、止痛止痒的作用。如果想借它调养身体，最简单的方式就是把柳芽洗净、焯水后晒干，再像泡茶一样冲水喝。如果想让味道更好，可以给它配上绿茶和陈皮一起泡，这样既能清火又能理气。 广陵地区的人们保留了清明前采柳芽的习俗。他们喜欢用拌面蒸食的方式吃柳芽，据说这样可以清火明目。不过要注意的是，只采“未开花”的芽尖才好。一旦抽出小穗，纤维变粗，口感就会变得不好吃。 路边、河堤的柳芽容易积聚重金属和尾气尘霾。采摘的时候要避开主车道，找个干净的地方采摘比较安全。回家后先用流水把泥沙冲洗干净，再用沸水焯烫两分钟。这样既能去掉苦涩味道，又能杀死活性酶和微量毒素。 柳芽有很多吃法。可以把它包进面团里做成蒸蛋、摊饼或者饺子等。比如柳芽蒸蛋是把芽切碎和鸡蛋搅拌在一起蒸8分钟；摊饼则是把焯水后的芽切碎和面粉、鸡蛋、葱花搅拌均匀后煎至两面金黄；饺子则是把柳芽和猪肉糜、香菇混合在一起包成饺子。 香椿和柳芽各有各的优点。香椿可以提升整体味道而柳芽则能让口感更爽口。凉拌这两种野菜之前都要焯水去掉苦涩味道。 虽然柳芽美味但是也要注意限量品尝。目前还没有系统营养检测报告所以每次食用量要控制在50克以内相当于手掌心一小捧。连续食用不超过两周让身体有时间代谢掉毒素如果出现头晕、心慌、皮疹等情况就要立即停止食用并就医毕竟安全才是长久的享受春天味道的保证。