炸小酥肉简直就是过年餐桌上的绝配！哪怕你平常再怎么不喜欢吃肉，遇到这道菜也会变得特别爱吃。这次我就不玩虚的，直接给大伙儿献上一个特实在的好法子。全程不掺面粉也不兑水，吃起来外酥里嫩，哪怕凉了也不会回软，依旧是嘎嘣脆。大家平时在家炸小酥肉的做法五花八门，但我的这个版本绝对能让你和家人吃了第一口就不想放下。先把猪瘦肉洗干净切成片，再切成比小拇指稍微长点的长条。接着往碗里倒点料酒、生抽、盐、花椒粉和姜片葱段，戴上手套使劲抓拌均匀。为了让肉更入味，给它在那儿腌上个40分钟。时间一到，把葱姜挑出来扔掉，打入三个鸡蛋用筷子把蛋液搅打均匀。这时把肉条一个个往里倒进去搅拌，保证每条肉都裹上一层蛋液。接着再分次往碗里撒淀粉搅拌成面糊，最后滴几滴油进去再搅匀。锅里多倒点油烧热到六成热把火转小。把肉条一根一根地夹进去炸一下。过程中要用筷子不停翻动防止它们粘在一起。等表面颜色金黄浮起来后先捞出来控控油。然后把油温升高到微微冒烟的时候把肉条再放进去复炸一遍。这次时间很短就15秒左右就行。这样做出来的小酥肉外皮酥脆得不行，里面水分还特别足鲜嫩多汁。大人小孩都抢着吃，特别下饭。学会了以后自己在家就能轻松搞定这道硬菜！过年的时候你肯定少不了它，赶紧动手试试吧！