我来跟你讲讲我刚尝的这三道台州的精致小菜，绝对能让你的味蕾先醉一步。 这第一道菜是话梅雪燕小金瓜，简直是把秋天的阳光都给装进盘子里了。金灿灿的小金瓜块儿和雪燕，泡在酸甜的话梅汁里，看着就特别治愈。 做的时候得注意点，干雪燕必须用冷水泡12个小时，这是为了把它的营养都给泡出来。小金瓜蒸的时候大火蒸15分钟就行，千万别蒸烂了。熬话梅汁的时候冰糖得分两次加，最后一次最关键。淋汁的时候沿着盘子边缘慢慢倒，别让它化得太快了。 第二道是老虎菜温拌岩蒜，是海风里的脆甜交响。台州的岩蒜长得像小海螺，外壳带着沙子但肉很嫩。把岩蒜用盐水牙刷刷干净，剪去尾巴的硬壳。把岩蒜放进加了料酒的沸水里焯10秒，立刻过冰水，这样肉质才脆。拌料里蒜末是灵魂，青红椒丝和姜丝的比例得调好。做好的岩蒜放在铺了碎冰的碗里再淋上汁翻拌一下，这样吃起来口感才好。 最后一道是黄鱼松芝士奶冻，看着就像把整片海洋装进瓷杯里。把小黄花鱼拆成细丝蒸熟后慢慢炒成酥脆的黄鱼松。奶冻液用奶油奶酪和牛奶混合好，加吉利丁片搅拌均匀后过筛去掉气泡。把奶冻液倒进杯子冷藏4个小时以上定型就好啦。 这三道小菜给人的感觉完全不一样：话梅雪燕很温柔，老虎菜很张扬，黄鱼松奶冻又很雅致。掌心大小的拼盘就把这个季节的鲜味全都锁住了，让人在轻奢的氛围里先醉为快。