给你讲个好吃的，春天江南才有的荠菜猪肉饺子，一口下去满嘴野香。 我有个同事老家带了点荠菜来，那塑料袋一打开，那绿油油的样子把我一下子拉回三十年前了。小时候跟着妈妈去田里挖，她用小铲子轻轻一挑，野菜带着泥土的香味就跳篮子里了，我就在后面码得整整齐齐。 回家洗干净，井水冲过再用沸水焯一下，挤干水分切碎，拌上肥三瘦七的猪肉馅。那股甜津津的味道配上葱姜热油的香，现在想起来还流口水。 刚下班就打电话给妈妈：“妈，我把荠菜带回来了，晚上包饺子给孩子吃。” 现在教你做这四个步骤，保证能吃出春天的味儿： 第一、焯水。锅里水放多点加点点盐和油，水开了把荠菜放进去煮两分钟捞出来过凉水。挤水的时候别把野菜拧干了，留点水分馅才会嫩不柴。 第二、调肉馅。把剁好的肉末加盐、鸡精、十三香、生抽老抽调味。分三次加清水顺着一个方向搅到筷子能立得住。这样肉馅吸饱了水，煮出来才会爆汁又弹牙。 第三、增香。在肉馅上铺上大葱碎、小葱花和姜末，再倒上一大勺滚烫的热油“滋啦”一声浇上去，葱姜香味一下就被激发出来了。 第四、混合。把切碎的荠菜倒进去后还是顺着一个方向轻轻搅拌均匀就行，别把野菜捣碎了不然会出水影响口感。 煮饺子的时候水要宽火旺，下锅三次浮起来就熟了。儿子吃了一个眼睛都亮了：“里面绿绿的像小叶子！”老公也点头说多汁又带甜味。 我就笑着说是荠菜春天才有的，一年就吃一次。一顿饭吃完父子俩商量着周末去挖野菜呢！ 这里给你几个小贴士：最好的采摘期是三四月最嫩的时候过了就老了；必须焯水去掉草酸和土腥气还能锁色；挤水留一点潮气馅才会润；肉馅打水是分三次加顺着一个方向搅拌筷子立得住；热油激香能提味三倍；孩子不爱吃可以少放荠菜多放肉让他先尝尝味；剩下的保存方法是焯水挤干分装冷冻随吃随取；除了包饺子凉拌、炒鸡蛋、做豆腐羹都好吃但最经典的还是包饺子。