我和张叔去菜场买鸡爪，他教我看“手相”，说是掌心有三道“事业线”、指甲盖透亮的凤爪才好。我也懂了挑这种大小合适的“姑娘手”，大概6到8厘米长的就行。买完了，我就把鸡爪放在冰水里面加醋加盐泡了2个小时，然后把指甲剪了，这样泡完就不吓人了。鸡爪下锅煮的时候冷水起锅，姜葱一块儿扔进去。锅开始冒泡的时候就得转小火了，我习惯盯着锅听声音。煮到12分钟左右，拿筷子扎一下掌心里肉最厚的地方，感觉像戳稍微硬一点的果冻就能关火了。煮好的鸡爪赶紧扔到冰水里冰镇一下，皮瞬间就变得像海蜇皮一样脆。 然后我去倒老坛泡椒水出来用。这种水里头有一层菌花闻着酸香的就对路了。我用筷子蘸点尝尝得先酸后甜才好吃。要是只是刺鼻的酸味就说明发酵过头了。调味的时候要讲究点像调香水那样，泡椒水跟凉白开对半掺和。再加点白糖和冰糖让它甜一点还亮堂点，最后撒一把青花椒提味。记得每天都要开盖放放气才行。 接着把鸡爪放进玻璃罐里像叠罗汉那样竖着摆好。每铺两层鸡爪就压上几片柠檬或者芹菜梗增加层次感。最后上面压块石头保证都泡在汤里就行了。把罐子塞冰箱冷藏三天以后鸡爪就会变红变脆啦。如果喜欢吃辣点的可以多泡一周。 我闺蜜上周来我家追剧的时候试了试这个泡椒凤爪。一开始说好只吃三块的莉莉后来抱着罐子不撒手了。连汤都蘸着面包吃光了她才停下来擦手说真停不下来了。因为我提前给冰水里加了白醋做了深层清洁所以血水杂质都出来了。每次吃饭的时候可以蘸点酸奶吃又辣又奶香很过瘾。剩下的汤汁用来拌凉面特别棒。拍照的时候摆成花朵形状发朋友圈肯定能收到好多人求快递呢！下次你也试试吧！