餐饮门店想要抓住顾客的心，第一要做的就是看见顾客的闪光点。那些蛮横无理、衣着简朴还有其貌不扬的顾客，谁都有让人眼前一亮的地方。不能光看外表，谁都希望被夸夸。一句真心的赞美能让顾客觉得自己挺重要，不过千万别弄巧成拙变成谄媚，否则不仅打动不了人，还会让人讨厌。 第二点就是得搞清楚顾客到底想要啥。你得把自己当成对面的客人想问题，“我到底想吃啥？”别用那种非得怎么样的口气硬推菜。要是有人显得有点迟疑，你可以适当表示同情帮他打消顾虑。站在顾客的立场上去考虑问题，服务起来就会很顺手，难题也能自己解决。 第三点就是要记住大家的喜好。进店的客人都特别需要关心，尤其是那些常来的老顾客。要是你都没记着人家爱点什么菜，那你这工作肯定是白干了。只有你对客人上心了，他们才会对你和你的服务感兴趣。 第四点就是要笑得真诚。一个发自内心的微笑比啥都值钱。把快乐跟大家分享一下就行，心情这种东西是会传染的。服务做得好不好不光看你懂不懂专业知识，态度更重要，不管遇到啥样的人都要笑着面对。 第五点就是要记住名字。大家都挺看重尊重的感觉。把那些经常来的客人的名字和特征记下来就行。要是你能巧妙地夸夸人家的名字这是最简单也是最管用的讨好办法。 第六点就是聊人家爱听的话。没人愿意听没意思的唠叨跟有需求的人聊天就得投其所好把话说到人家心窝子里去。注意别话太多没人喜欢跟一个话痨没完没了地说话。 第七点就是给足面子谁都爱惜自己的脸面不管大人小孩还是大人物小人物都一样要学会用点小心思去“拿下”顾客这才是最高明的做法给客人一个好名声他们会更乐意来吃饭。 第八点就是克服跟“找麻烦”的人沟通的心理障碍碰到难缠的客户得用宽容的心去对待及时总结经验教训尤其是面对那些不合理的指责要克制住情绪只有这样你才能成为一个了不起的服务员。