讲个故事，就说这块腐乳吧，能把豆香在食物里弄得翻天覆地。 01豆子变美食 老祖宗种地那是真厉害，好东西堆得满当当，可最终总喜欢把最不起眼的豆子拿到饭桌上当主角。黄豆先是变成豆浆，接着被压成豆腐，再榨干水分成腐竹，最后经点卤、腌坯、发酵几道工序，就变成了一块块红彤彤的腐乳。从黄豆到腐乳这四步走下来，“素”变成了“鲜”，这种变化串起了咱们中国人对“吃”的所有想象力。 02腐乳环球旅行 有个叫老詹的人，以前在加拿大生活，后来去了日本，最后又回了台湾。他出门在外随身带着的行囊里，总塞着一罐腐乳。刚开始也就是买回去做菜用用，后来干脆自己动手发酵出十几种口味——什么咸香、麻辣、玫瑰、芥末的……他跟我说：“腐乳这东西就像万能的油膏，跟芝麻酱搭配在一起最好吃。”当那种醇厚的芝麻香气碰上腐乳的咸鲜味道，再加点糖和香油搅拌一下，那种香气就像放烟花似的在碗里炸开。 03腐乳鸡丝端上桌 这道腐乳鸡丝就是老詹把他那个“腐乳瘾”直接搬上餐桌的作品。豆芽的水润口感、腐竹的韧性、鸡胸肉的鲜嫩程度，全被同一种酱汁给紧紧包裹住了——一口下去又咸又鲜还带着点辣味和香气。晶晶尝完当场就把它写进了“家庭请客菜单”里，就连平时挑食的孩子这次都多夹了好几筷子。 这道菜怎么做呢？准备一个煮锅和一个水晶碗就行。材料准备500克鸡胸肉、200克豆芽、200克腐竹、30克腐乳、一大勺芝麻酱、一把香菜、100克黑木耳还有适量的油泼辣子。 具体做法就像下面这样： 1.先把腐竹切成丁跟豆芽分开来烫熟了捞出来过冰水冷却一下这样吃着才脆而且保留豆香味。 2.把鸡胸肉放进盐水里泡上一个小时让它入味然后把它一分为二剖开放到锅里跟黑木耳一起小火煮熟盐水提前泡了容易入味热水煮防缩水这两步能让鸡丝做出来更嫩弹牙。 3.把三块腐乳压碎再加上芝麻酱、一点水、酱油、白糖搅拌均匀最后滴几滴香油封一下口这时候酱汁得能挂在勺子上不能太浓稠否则裹不住鸡丝。 4.把所有材料的水分都挤干鸡肉放在冰水里降温然后用叉子顺着纹路把鸡肉刨成细丝倒进调好的酱汁里撒上香菜梗用筷子顺着一个方向翻拌让每一根鸡丝都沾上味道。 最后怎么摆盘呢？把鸡丝放进圆形模具里压实再倒扣出来像一朵盛开的豆花撒上香菜碎中间淋一圈醋和油泼辣子酸跟辣在最后一秒刺激味蕾。吃之前再整体翻拌一下红红绿绿的食欲马上就上来了。 04一口吃下四季 豆芽负责提供清脆口感腐竹负责弹牙鸡胸肉负责顺滑而腐乳和芝麻酱合在一起铺下了咸鲜的底子让整道菜在舌尖上一层层递进夏天喝粥冬天喝酒四季搭配米饭吃都没毛病下次家里请客不知道吃什么这道菜保证能让客人拍照片发到朋友圈里狂点赞。 最后给爱吃辣的朋友推荐这款油泼辣子它用的是优质的贵州遵义辣椒和大方皱椒做的辣味醇厚又不呛人做菜或者拌饭都特别香推荐这款芝麻酱给大家！它是纯芝麻研磨出来的酱体又丝滑又浓稠用传统石磨加工出来纯正香浓营养丰富。