汕尾海丰的大螃蟹，把整个冬天都锁进了瓮子里。很早以前，汕尾海边的浪花里有很多三目蛴还有冬蟹，多得像捡不完的贝壳。渔船靠岸，竹篓里螃蟹黑压压一片。可是那时候冰箱还没普及呢，怎么把这些新鲜货给留着？有人试着把螃蟹放进陶瓮里，撒一把粗盐，就给它留着卖。没想到半个月之后再打开瓮子一看，透明的白肉裹着晶亮的红膏，咸鲜滑嫩得好像在舌尖开了一场冬日派对。这样一来，海丰的红膏咸蟹就给做出来了。 寒潮一过，海风带来的咸腥味灌进了老街巷口。这时候的海丰人啊，最盼望的就是那一瓮红膏咸蟹：白肉清澈见底，膏红得像朱砂一样。夹一撮放进嘴里，咸鲜味道好像小鞭炮在舌尖排队爆炸一样。膏脂在牙齿间化开了味道久久不散。 别看咸蟹看起来随便腌一腌就可以了，火候差点味道可就差远了。给大家介绍一套“三步走”的做法：第一步选材，要挑会产糖的雌蟹；第二步腌渍要让盐和风吹着一起工作；第三步保存和食用的时候要给它锁鲜。 要是你要去买螃蟹，可别忘了这三个方法：看腹脐、看壳色还有看饱满度。买回家之后按照这三个步骤来做就可以了。 吃这口咸蟹也有讲究：高盐和生食都可能考验肠胃呢。心血管疾病患者和胃寒的人最好少吃点；蘸料里加几片姜丝驱寒杀菌效果也不错。 吃一口好蟹肚子里都觉得暖和了，整个冬天都被锁进瓮子里啦！等到明年开春再打开来吃味道还是像刚刚做好的那样鲜美好吃呢！