把这头肉牛的体型、肌肉和膘情分别评4分，就给它打了个满分，这样的牛肯定是最好的选择。肉用牛和奶牛长得不一样，就算部位看着差不多，叫法也不一样。挑选肉牛要特别注意它的骨架大不大，因为大骨架更容易长肉。你要是看到牛在后肋或者阴囊上有脂肪沉积，这就说明它以后很难长成大个子。大牛虽然看着骨架很大，但如果肌肉薄，很可能就是晚熟的牛，只要留着养，后期肌肉会发展得更好。小牛选的时候要是显得太丰满但肌肉不明显，这可能是早熟的迹象，对出高瘦肉率不太有利。 对于安格斯牛这类早熟的品种，它们的头通常要比夏洛来牛小一些。体躯要是能保持圆筒状、长方形的形状最好。把颈脊宽厚、肩峰平整并向后延伸到腰和后躯这种特征给把握住了，就能知道这头牛产肉多而且肉好。你在看牛的时候要重点检查肩胛、颈、前胸和尾根这些地方，要是形态清晰、架子大还不丰满但不瘦弱的牛以后肯定能长个大高个儿。 从整体构造来看，牛身上骨骼、肌肉和脂肪这三个要素共同决定了外表的厚度和平滑度。选择肉牛必须要强调综合性状评定，不能只看某一个部位好不好。尤其是在青年阶段体格大的牛早期肌肉生长可能不太好只长架子肌肉薄，以后却能发展成肌肉发达的肉牛。