十一长假马上就开始了，能抢到票回家的人，别忙着旅游啦，“回家”这事儿得放第一位。说到咱们北方人的过节记忆，那最隆重的主菜非饺子莫属。哪怕你走了再远，只要妈妈端上一盘亲手包的韭菜鸡蛋饺子，那股熟悉的味道立马就能让你找回老家的感觉。 我在五星级酒店吃过那种排场的“饺子宴”，也在夜市花三十块买过一斤大众水饺，但心里惦记的还是妈妈在灶台上煮的热气腾腾的韭菜鸡蛋馅。一盘饺子其实就像是半生的烟火气。 母亲通常会提前两天去菜园子里忙活，把老叶剪掉，只留两寸的嫩尖儿。割回来的韭菜带着露水，老远就能闻到那股清香。冲洗三遍沥干水分，再用菜刀剁成碎末。自家养的土鸡刚下的蛋上面还有鸡冠花的碎屑，碗里打五个蛋加上一勺盐用筷子搅打，蛋黄在里面像小太阳一样泛着金光。菜籽油烧到冒烟把蛋液倒进去，“滋啦”一声金黄的蛋液就在锅里跳起舞来。晾凉切成小丁后和韭菜混在一起，一股香味直钻脑门。 趁着馅料准备的工夫面团也醒好了。反复揉揣之后搓成长条切成剂子，小擀面杖一捻就擀出了圆滚滚的饺子皮，边缘还带着细细的花边。包饺子看着简单其实挺有讲究：馅别塞太多也别少捏了口不严实一煮就散了。妈妈把饺子排在锅盖上一个个圆鼓鼓的像胖娃娃在排排坐等检阅。 水开三次再点三次凉水最后一滚看到饺子皮发白肚子鼓胀了就可以捞出来。干吃最讲究味道：蒜泥配辣子、西红柿酱打底或者浇点酸汤——不管是哪种吃法都挡不住这滚烫的鲜味。 车窗外风景飞快地闪过你就坐下来看着窗玻璃上的蒸汽冒出来那盘绿绿的饺子正冒着热气。咬开薄皮先是蛋香接着是韭香最后是油香层层叠叠地在嘴里散开——就在这一瞬间所有的奔波劳累都没了只剩下家里的味道在舌尖上回荡。