天津过年包饺子的时候，大多数家庭都很简单。虽然咱们常说“好吃不过饺子”，不过这好像不仅仅是天津的特色了，而是北方好多城市过年过节的习惯。吃饺子看起来容易，但是包什么馅决定了咱们过节时的心情，毕竟从除夕到正月十五，要是吃得不好，整个人都会觉得没劲儿。天津的人特别讲究吃“鲜”，所以猪肉三鲜馅才是首选。一般来说，过年那几天，几乎每天都是这一口。除夕凌晨的时候得吃素馅，为了图个吉利，让新的一年清清静静。 天津的猪肉三鲜馅做法挺讲究的，要用一斤猪肉配上一斤韭菜还有一斤鲜虾。处理鲜虾的时候要先把虾头摘下来备用，剥掉壳和虾线。大个儿的虾可以切成丁，如果个头太小就别用了。然后往猪肉里加葱花、姜末，再放生抽、老抽、甜面酱、蚝油、十三香、盐、味精、料酒和糖调味。这个过程有点繁琐，但一定要调出酱香味儿来，这样后面加别的馅料才好吃。千万别放花椒大料水进肉馅里泡那种邪修做法，那样会让馅里汁水太多，煮出来容易破还影响味道。 准备好猪肉馅之后把泡发的木耳剁碎备用；炒四个鸡蛋不加盐下锅翻炒，要用筷子快速搅散；鸡蛋炒好盛出来后多放点油烧热了炒虾头直到变红关火捞出不用；最后把韭菜洗干净切碎加点盐搅拌一下再加油拌好防止出水。 把准备好的猪肉、虾仁丁、鸡蛋、木耳和韭菜倒在盆里一起搅拌均匀，再倒上炸虾头的油和香油继续顺方向搅拌打匀就行啦。这个时候得尝一尝咸淡味道合适就行啦。 包饺子皮的话最好还是手擀的吧，四周薄中间厚一点更好捏也不容易破。要是图省事去买现成的皮也要选厚点的机器出来的成品也行吃起来没太大区别但包起来容错率高些。 煮饺子的时候水开了加点盐或者油这样就能防止粘底了呢。 按照这个方子做出来的三鲜馅饺子特别鲜美哦！记得一定要用海虾哦！配上腊八蒜和腊八醋还有酱牛肉之类的酱货简直绝配啦！跟“卫嘴子”学做菜肯定不会错啦！