要蒸蛋布丁没那么难，别一见蛋就翻车，90%的锅都挨骂了。因为没搅匀蛋液。记住这一套“刻进DNA”的比例与技巧，就能搞定像豆腐一样嫩滑的蛋。用鸡蛋做，还得准备好清水。最好是用一颗鸡蛋搭配三颗半蛋壳的温水。想要它顺滑就配1:1.5的比例，想入口即化就选1:2.5。只要稍微稀释一点也无妨。蒸蛋最大的隐形裁判是温度，40℃到75℃是最关键的范围。记住一个准确的温度比较难，家里没有温度计的话可以把温水放在手腕内侧感受一下，不烫也不凉就安全了。要是给蛋液加个滤网过滤一遍，再静置半个小时泡沫会自己浮起来，这样用勺子轻轻撇掉表面泡沫就行了。出锅后蛋液表面光亮如镜，拍照还自带柔光滤镜。为了防止蛋液粘锅，最好给碗壁抹点油。陶瓷碗比金属碗更适合做这个实验，导热慢不容易起皱。最后一步是用锅盖盖好但要留个缝隙，让水蒸气跑出去而不是留水滴在表面上。如果有花雕酒和秋葵就更好了。花雕酒能去腥增香，把秋葵切片漂在表面蒸熟就变成小星星了。蒸好后沿着碗边淋一圈酱油，滴上几滴香油再撒上一些葱花就好啦。要是还没成功也别灰心。没熟的蛋做成蛋炒饭也是不错的选择呢。