春节将至，八闽大地年味渐浓；在福建泉州，热油入锅的滋滋声从街边摊位与寻常人家的厨房中次第响起，炸肉、炸芋头、炸紫菜的香气弥漫于红砖古厝之间，这股熟悉的气息，是泉州人对"年兜"到来最朴素的迎接方式。 "年兜"为闽南方言，即除夕之意。"围炉"则是闽台地区世代相传的除夕核心习俗，又称"暖锅烧"或"打边炉"。一首流传已久的闽南童谣唱道："二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年。"寥寥数语，道尽了此习俗在泉州人心中的分量。按照传统，除夕当晚须先行祭祖，方可围坐炉边，共享年夜饭。祭祖所用的各类炸物随后入锅烹煮，既是对先人的告慰，也寄托着泉州人敬祖惜福的深厚情感。 泉州背山面海，地处亚热带，物产丰饶，山珍与海鲜兼而有之。这一地理禀赋，深刻塑造了泉州饮食"清鲜雅味、山海交融"的独特风格，并在"围炉"的食材搭配上得到充分体现。与北方火锅浓烈厚重的底料不同，泉州"围炉"以清汤为底，讲究食材本味。海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅，为汤底注入天然鲜甜；红膏蟳肉质肥嫩、膏仁丰盈，令鲜味层次愈加醇厚；海虾、鱿鱼口感脆爽，而炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等酥脆炸物在锅中慢煮，吸饱海鲜汤汁后，质地转为软糯，别具风味。一锅之中，山与海的馈赠相互成就，构成泉州年夜饭最鲜活的注脚。 这桌年夜饭所承载的，远不止口腹之欲。泉州自宋元时期便是海上丝绸之路的重要起点，商贸往来频繁，大批泉州人因此漂洋过海、落地他乡。泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强指出，正是这段"漂泊四方、心系家乡"的历史，造就了泉州人对故土的深厚眷恋。旅菲华侨许自福表示，无论身在何处，只要条件允许，大年夜总要设法赶回家中。一家人围坐炉边，孩子拆红包的笑声、大人举杯的祝愿、长辈娓娓道来的旧年故事，交织成一幅跨越山海的团圆图景。对无数海外游子来说，"围炉"不仅是一顿饭，更是心灵归属的具体形式。 2025年10月，泉州正式入选联合国教科文组织"创意城市网络"，成为中国第七座荣获"世界美食之都"称号的城市。这一荣誉的背后，是泉州饮食文化"多元共生、市井烟火"的内在气质，也是这座城市数百年来开放包容精神的延续。入选后的首个春节，泉州各地以美食为媒，广邀社会各界共赴暖心宴席。鲤城区金山社区组织邻里乡亲共聚"围炉"，在古早味中叙说团圆；丰泽区"簪花宴"上，环卫工人得以品尝地道家乡风味；晋江梧林传统村落摆出百米长桌，将海内外游客对闽南年味的记忆串联成线。华侨大学亦为留校的数百名留学生及华侨学生精心备下年夜饭，师生同庆、中外共乐，让身处异乡的境外学子在闽南年味中感受到家的温暖。 在古城经营民宿的吴小玲，今年除夕特意邀请远道而来的旅客一同"围炉"。她说，泉州人向来热情好客，过年更是如此，希望每一位来客都能在这桌年夜饭里，真切感受到闽南人待客的诚意与年俗的温度。
年味从来不只是餐桌上的丰盛，更是人心里的归属。泉州把山海之鲜、侨乡之情与市井之暖熬进一锅"围炉"，守住了传统的根，也留住了这座城市的温度。文化在日常中生长，关怀在节日里可感，这才是"团圆"最有力量的表达。