红焖大虾，这道菜红艳艳的，全家人都抢着吃。它是一道地道的南方名菜，“红”并不是骗人的噱头，而是酱油、料酒和糖在瓦锅里煮出来的美味酱汁。鲜活的虾放进锅里，小火慢炖，壳子变得鲜艳，但肉质却依然鲜嫩多汁，连最挑剔的孩子都会为它多吃一碗饭。 要做出红焖大虾，先选对虾很重要。菜市场里灯光昏暗，别被价格便宜给迷惑了。优质的大虾有三个特点：壳青腹白、眼睛明亮、尾巴紧贴身体。基围虾、明虾和对虾轮流登场，季节不同就换个口味尝尝。只要虾是活蹦乱跳或者是没有异味的冰鲜虾就能为后续步骤打下好基础。 即使是厨房小白也能轻松搞定这道菜。预处理需要10分钟给虾去腥提鲜，剪去虾须和抽掉虾线，切开虾背，用盐和料酒抓匀静置一下，让虾肉先吸收底味。 然后爆香葱姜蒜和香料，热锅凉油小火煸香葱姜蒜和八角、香叶等香料，香味一出来就把处理好的虾倒进去翻炒一下。 接下来大火翻炒30秒定型上色，看到虾由青色变成橙色，虾壳边缘微微卷起即可。 接下来给锅里淋入酱油、料酒和糖来红焖15分钟入味。水只要没过一半虾身即可，盖盖子小火焖10分钟让酱汁慢慢渗入虾肉中；最后大火收汁到汤汁可以挂在勺子上。 最后出锅时撒上葱花点缀一下。连汤带汁浇在虾身上，看起来红艳油亮像穿了一层玻璃外衣。 营养方面，红焖大虾是高蛋白低脂肪的好选择。蛋白质含量相当于牛肉的优质蛋白质，脂肪含量却只有鸡肉的一半左右。而且虾青素天然抗氧化还有丰富的钙铁锌等元素对眼睛骨骼和免疫力都有好处。 但是需要注意胆固醇高的人群要适量食用不要吃得太多。 这道红焖大虾搭配米饭和蔬菜很均衡。可以减少米饭的量换成藜麦或者糙米，控糖又饱腹；配菜可以选择清炒时蔬或者凉拌海带丝解腻；喜欢吃辣的话起锅前可以泼一勺辣椒红油搭配更美味。 从选虾到完成整道菜只需要半小时左右时间就能把厨房熏得充满海的味道和柴火香交织在一起温柔的氛围中。周末给爸妈露一手或者加班后犒劳自己都很不错。记住选活蹦乱跳的鲜虾加上红焖的方式就能成功一半端出餐厅级别的水准啦！希望这锅红亮亮的惊喜能点亮你的日常餐桌。