问题——传统美食如何从“地方味道”走向“市场品牌” 粤港澳大湾区消费市场加速扩容、文旅需求持续回暖背景下，许多地方特色美食面临共性难题：一上，手工制作对技艺与原料依赖度高，标准化、规模化难度大；另一方面——鲜食品类受制于保鲜与运输——容易停留“只能现做现吃”的区域性消费；德庆竹篙粉作为当地代表性主食，如何在守住传统风味的同时，实现跨区域供应与品牌化发展，成为摆在产业面前的现实课题。 原因——非遗工艺与地域资源构成核心竞争力 德庆竹篙粉的独特性，关键在“竹篙晾粉”工序。当地选用适配的竹材，将蒸制后的粉皮置于竹篙上自然散热，使米香与竹香相互浸润，形成清润爽滑、口感轻盈的风味结构。其历史渊源可追溯至当地民俗活动中分赠食品的传统做法，并在湿热气候条件下逐步固化为稳定的制作方式。多年来，制作技艺以师徒传承方式延续，2022年涉及的技艺被列入省级非物质文化遗产名录，为其深入走向市场提供了文化背书与制度支撑。 同时，春节消费偏向“清润解腻”“寓意吉祥”，竹篙粉与“步步高升”等民俗表达天然契合，既能作为家庭团圆餐的主食担当，也便于与猪杂、牛腩等浇头搭配，适应不同场景、不同口味的消费需求。这种兼具文化叙事与产品特征的优势，成为其走出县域的重要基础。 影响——从“一碗粉”延伸到亿元级生态，带动就业与消费 随着市场需求扩大，德庆竹篙粉正在由单一餐饮产品，延伸为涵盖原料加工、中央厨房、门店经营、冷链物流、文创礼品等环节的产业链条。数据显示，目前德庆及大湾区多地竹篙粉相关餐饮门店已突破800家，从业人员达5000人，产业年经济效益超过2亿元。产业规模的增长，不仅提升了地方特色品牌的可见度，也为县域稳定就业提供了支撑。 在文旅消费上，当地将竹篙粉与民俗体验、景区游线和节庆活动相结合，形成“到德庆吃一碗粉、看一段民俗、游一条线路”的综合消费模式。通过赛事活动、乡村体验与历史人文资源联动，每年吸引游客超过50万人次，带动文旅消费近6000万元。竹篙粉从“吃”延展到“游”“购”“学”，提高了地方消费黏性与停留时间，推动“以食促旅、以旅带产”的良性循环。 对策——以标准化、人才培养和场景创新夯实可持续发展 为破解鲜食类产品“走不远、卖不广”的瓶颈，德庆加工端推进关键技术攻关，围绕保鲜与包装形态开发即食装、礼品装等产品，提升跨区域流通能力，推动从“到店现吃”向“家庭复购”“节庆礼赠”拓展。在产品端，通过五色竹篙粉等创新供给，增强市场辨识度与年轻消费吸引力，提升“好吃”之外的“好看、好买、好传播”属性。 在传承端，当地建设非遗传承培训基地，面向从业者开设浇头制作、产品创新等课程，打通“技艺传承—就业培训—门店经营”链条，增强行业人才供给的稳定性。通过制度化培训与规范化操作，既有利于守住传统工艺的关键环节，也为未来门店扩张、品质一致性与食品安全管理奠定基础。 在融合端，当地将龙母文化、古邑景观、乡村体验等资源纳入春节旅游产品设计，形成从清晨“吃粉”到白天“祈福游览”、夜间“营地休闲”的全时段消费结构，促进“吃住行游购娱”一体化发展，提升节日消费的综合贡献度。 前景——县域特色产业有望走向更高质量的品牌竞争 面向大湾区与更广阔市场，德庆竹篙粉仍需在三上持续发力：一是完善标准体系与质量追溯，推动从“经验制作”向“可复制的工艺标准”升级；二是强化冷链与供应链协同，提升跨区域稳定供给能力，增强抗季节波动与市场波动的韧性；三是做强品牌传播与文化表达，将非遗价值转化为可持续的市场认同，避免同质化竞争。 总体看，随着居民消费从“吃得饱”向“吃得好、吃得有文化”转变，非遗美食的市场空间仍在扩大。德庆竹篙粉以“工艺独特、叙事清晰、产业链完整”的路径，正在为县域特色产业高质量发展探索可复制经验。
德庆竹篙粉的发展历程展现了传统非遗在新时代的创新实践。从民间小吃到亿元产业，从地方美食到文化符号，其成功证明只有在传承基础上创新，才能让传统文化焕发新生。这种融合传统与现代、文化与产业的发展模式，为其他地区非遗保护与产业化提供了有益参考。