菠菜和玉米面是两种再普通不过的食材，当它们一起放进锅里蒸时，没有任何味精调味，却能让人觉得鲜美至极。菠菜平时常被当成绿叶蔬菜配角，玉米面是粗粮里最亲民的代表。 这道菜准备起来非常简单，主料只用了玉米面和菠菜两样东西。 辅助材料和调料也都控制在双数以内，小香葱、蒜、干辣椒、花椒粒还有红椒，再加上一勺猪油和食用油。最后撒上一点盐和鸡粉就完事了。 猪油在这道菜里扮演了重要的角色，它带来的香气可以锁住菠菜的绿色，让整个菜品更有家的味道。 菠菜洗干净后一定要彻底控干水分，切成大段；小香葱和蒜切成末，干辣椒剪成段，红椒切成粒，这样方便后面用来激油出香味。 这一步虽然看起来琐碎，但却决定了成品会不会显得松散或者黏在一起。 锅里烧热后加入猪油和食用油各一勺，稍微晾凉一些就拌入菠菜。先别急着加盐进去，不然菠菜会马上出水变软。 然后少量多次地撒上面粉拌入菠菜里，一边撒一边翻搅拌均匀，直到每一片菠菜都裹上一层薄薄的外衣就好了。面粉的量可以根据个人口感来调节，宁可少放一点也别放太多——多了容易结块、少了又少了那种清脆的感觉。 把裹好面粉的菠菜平铺在笼屉里，水开后上锅大火蒸8分钟再关火焖2分钟。 这时候一定要立刻把锅盖掀开把菜倒出来，趁热给它加盐和鸡粉调味，用筷子快速地把它抖散开——盐的吸水性很强，最后再放才能让它保持干爽不会黏在一起。 把准备好的葱末、蒜末还有红椒粒铺在菠菜上面备用。另起锅烧热油再放进去一些花椒粒还有干辣椒段爆香一下就关火。 趁热把油倒在食材上听见“噼啪”一声响就成功了。葱蒜的清辣味和花椒的麻香味瞬间就散发出来了。 这一口咬下去先是尝到玉米面的谷香味，接着是菠菜的甜味还有辣椒油的窜跳感。 这道菜全程没有加一滴水完全依靠蒸汽来保鲜；也没有加任何味精味道却鲜美到让人眉毛都要掉下来。 用筷子夹起一块的时候就能听到玉米面碎裂的清脆声音咬下去先是软糯的纤维感再是酥脆的外壳层层递进越嚼越香。 再配上一碗热腾腾的白粥或者番茄鸡蛋汤那就是一顿最舒服的晚餐了。 有几个小贴士可以帮你把成功率提高10%：菠菜一定要控干水分水分是结块的主要原因；先把油锁水再拌面粉顺序不能颠倒否则就变成一坨泥了；盐必须最后放蒸之前放盐会让菠菜大量出水直接废掉这盘菜；玉米面最好少放一点宁少勿多如果实在怕黏就掺一半面粉不过口感可能会差点意思；最后激油的时候一定要离火不然辣椒糊了味道会变苦。