以前我蒸的馒头硬得跟砖头一样，我妈都拿去垫桌子了。我一直死心眼只知道用面粉加酵母，揉了好久面团，结果蒸出来的全是发黄的硬疙瘩。邻居阿姨告诉我和面得“加料”，不能光靠酵母单打独斗。 原来我的秘诀就三个字：酒、油、糖。加几滴高度酒兑温水，酵母就会特别活跃，发面既快又蓬松。高温把酒精挥发了，麦香味就出来了。油最好用猪油，揉进面团后让馒头皮光滑如玉，放凉也不发硬。 糖其实放500克面粉里只加10克就行，这点甜味刚好给酵母当“饲料”，让它们产生大量二氧化碳。面团就这样变得像海绵一样松软。 现在我家的馒头像云朵一样蓬松，香气飘得很远。按照步骤来做，一次就成功：斤面、5克酵母、10克糖，温水加酒和面；再加猪油揉匀；发酵好排气整形；二次醒发15分钟；冷水上锅大火蒸20分钟，关火焖3分钟。 掀开锅盖的时候满屋都是麦香。软软的大馒头一捏一个坑，撕开来吃有层层拉丝的感觉。上周我舅妈还给我发照片呢，说女婿终于不嫌这馒头硬了，我的手艺算是练成了。