养咖啡豆72小时的过程是为了让咖啡豆从“生”到“活”，给出完美风味的机会。每个人爱咖啡的方式不同，有人认为优雅生活离不开它。让咖啡豆先“醒一醒”，就如同品酒时需要醒酒一样，能把烘焙时留下的焦糊味、烟味、燥味去掉，让隐藏在咖啡豆里的花香、果香还有焦糖香慢慢跑出来。刚刚出炉的咖啡豆就像刚下线的新车一样，内部充满压力，大量二氧化碳正拼命往外冲。深焙豆尤其爱折腾，排放速度快且量多。所以在这个过程中，让气体有序地逃逸出来，也能让味道真正写进你品尝的嘴里。如果你不给这些气体留出一个出口，就会造成这个现象：刚刚烘焙好的豆子马上磨成粉冲煮手冲或压成Espresso时，咖啡味道可能变得尖锐、苦涩甚至有刺鼻酸感。 时间太短短短给不出味道让你体验完整风味；时间太久又可能提前消耗了新鲜感。所以必须把握好每一种豆子的最佳时间点。一般来说，浅焙类的豆子适合12~24小时的养豆时间；中焙类则需要18~48小时；深焙类一般是24~72小时。而意式拼配通常会把时间拉长到5天来增加焦糖、坚果还有巧克力风味。包装袋上的小孔就是个单向排气阀，它只允许二氧化碳下沉逃逸掉，把氧气和氮气挤出去。 想要保证优质咖啡口感的话，一定要保证环境条件良好：阴凉、干燥、避光、无异味。给豆子一个凉爽干燥且没有阳光直射的地方存着就能尽量减少氧化速度保持味道最长时间。 养豆子这个动作可不是神秘莫测的东西, 而是给二氧化碳一个出口, 为味道安排好出场次序 。所以在下次冲煮前, 记得让它“醒”够时间——用72小时耐心等待换取顺滑甜美鲜活起来的咖啡吧！