从黑咖啡到“单一源头”，关于一杯意式咖啡的身世简史。以前，人们把单品和黑咖啡画上等号，加点糖就被认为是作弊。大家问起有没有单品咖啡的时候，一般都是指不加奶也不加糖的那种。广东话叫斋啡，上海人喊清咖，味道酸涩，要靠糖和奶续命。为了给这种旧时代留条活路，店员们给杯底摆上糖奶让客人自取。 到了中期，美式咖啡被归为意式大类了。单品开始强调风味而非单纯的单一品种。哥伦比亚、巴西、曼特宁等这些豆子成了卖点。有意思的是，拼配豆比如曼巴、哥巴甚至哥曼巴也被放进单品菜单里。其实意式使用拼配豆很正常，这跟他们的快餐基因有关系，和慢工出细活的单品不同。 现在进入了新时代，“单一源头”成了单品的新定义。Single Origin（简称S.O.E）要求咖啡必须来自单一庄园、合作社或者特定地区，并且处理方式一致。地质、年份、品种、农法还有处理方式都能拿来做文章。波旁、瑰夏这些品种往往是纯种种植，而混合种植则是为了生态或者互补风味。 现在人把Single Origin玩成了各种各样的“套装”。他们做Single Origin Espresso（S.O.E）、Single Origin AeroPress还有Single Origin Pour-over等等。他们还喜欢粗暴地把它分成两类：浓缩派和滤泡派。 给大家举个例子：卡斯提优、卡杜拉还有卡杜艾这三种豆子常出现在中美洪都拉斯和巴拿马；卡斯提优、卡杜拉还有卡杜艾也经常在哥伦比亚看到；SL28和SL39在肯尼亚很常见；帕卡斯和波旁则经常在萨尔瓦多出现。 把这些豆子放到不同的器具里冲泡出来的味道可是完全不一样哦！用Espresso机做出来的是一杯浓缩咖啡，而用Filter或者Chemex这类器具做出来的是滤杯冲泡式手冲咖啡。虽然它们都来自同一个源头但是味道差异很大呢！这就像是同一首歌的摇滚版和交响乐版一样哦！