初春的荠菜就像是田间里的小太阳，进了厨房更是“清痰”与“补阳”的双料王。在二月的春风拂过绿野时，最先探出头的往往不是桃花，而是荠菜。它贴着地皮疯长，给大地绣上零星的翡翠，模样虽然不起眼，却藏着初春最珍贵的两样东西——清痰与补阳。 其实别以为它只是普通的野菜，它的维生素含量远超市售的大部分绿叶菜。中医认为它性平味甘，春寒乍暖时既能清热解毒，又能温补脾阳，把冬天留在肺里的老痰一点点化开。 如何把这春天限定的美味做出来？嫩豆腐丁与荠菜叶同煮，起锅前撒把虾皮，汤色碧绿滑爽的荠菜豆腐羹十分钟就能端上桌，春寒料峭时喝下去暖胃。或者把荠菜焯水挤干剁碎，拌入鸡蛋碎和虾皮包饺子，煮或者蒸都很好吃，咬开满口青草香。要是油腻的大餐吃得腻了，凉拌荠菜也是个好选择：洗净焯水后用盐、香醋、蒜末和辣椒油一拌，酸辣脆嫩爽口。 田野里的荠菜鲜度会随着气温升高而慢慢降低。周末早起拎个小竹篮、带把小铲子去郊外挖荠菜吧。挖回来的荠菜洗净分袋冷冻好，整个春天随时都能吃上新鲜的“春天味道”。