问题——如何把“地方味道”转化为可传播、可体验、可消费的城市品牌。 文旅市场从“看景点”向“重体验”加速转变的背景下，美食正成为目的地竞争的新变量。绍兴文化底蕴深厚、地方菜系鲜明，但长期以来，外地游客对“吃什么、去哪吃、如何吃”缺少清晰指引，餐饮供给也存在“名菜多、名片少”的分散化现象。为解决“有特色但不够集中呈现”的问题，绍兴推出“十碗”体系，以十道特点是代表性的菜品构建城市味觉识别度。 原因——以遴选机制与文化叙事提升辨识度与公信力。 此次发布的“绍兴十碗”由主管部门联合餐饮业与烹饪、饭店等行业组织，围绕地方推荐菜进行集体遴选，从65道菜品中“优中选优”，形成最终名单：干菜焖肉、清汤鱼圆、白鲞扣鸡、糟鸡、扎肉、新昌炒年糕、嵊州炖鸭、西施煎豆腐、酱腊三味、霉千张蒸千刀肉。 菜品选择强调三项标准：一是根植日常，能够代表本地家庭餐桌与节令饮食习惯；二是地域鲜明，体现绍兴水乡食材结构、腌糟风味与蒸煨技法；三是可传播、可复制，便于在不同餐饮场景中稳定呈现。同时，当地把菜品与历史典故、民间传说相结合，增强叙事张力。例如清汤鱼圆以“吃鱼不见鱼”的巧思承载地方饮食记忆；白鲞扣鸡则以咸鲜与清鲜的相济呈现绍兴菜追求的平衡之道。通过“可讲述的味道”，提升游客对菜品背后文化的感知。 影响——以“十碗”为抓手，带动文旅消费链条延伸。 “十碗”集中亮相不仅是菜品发布，更是城市消费场景的一次再组织。咸亨酒店作为发布地，也在一定程度上强化了“到绍兴可去哪里品尝代表性风味”的目的地提示。对游客而言，“十碗”提供了清晰菜单，降低选择成本，提升体验确定性；对行业而言，则为餐饮企业提供了产品研发、门店呈现与服务组织的方向，推动地方菜从“各做各的”走向“共同构建”。 从文旅融合角度看，“十碗”纳入“诗画浙江·百县千碗”平台，有利于把地方风味置于更大范围的省域传播体系中，实现跨地区引流与品牌联动。美食消费具备高频、可复购、强分享，若能与古城景观、历史街区、演艺展陈、非遗体验形成联动，将更带动夜间经济、伴手礼开发和二次消费，增强“留客”能力。 对策——以标准化、品质化、场景化推进“家常菜做成名片”。 业内人士认为，把“家常”推向更广市场，关键在于“好吃之外更要稳定”。一是建立适度标准体系，在不牺牲地方风味的前提下，明确食材、工艺、口味与出品要点，解决不同门店“同名不同味”的问题。二是强化供应链与食材溯源，特别是糟制、酱腊、干货等特色品类，要以规范化生产保障安全与品质。三是完善服务与传播，把菜品故事、制作技艺与地方礼俗融入点餐指引、菜单设计和导览讲解，形成“可看、可听、可品”的复合体验。四是鼓励多层次消费场景，既要有代表性餐馆与酒店的“正餐呈现”，也要支持街区小店、夜宵摊点的“轻量化体验”，满足不同客群与价格带需求。 前景——从“十碗”出发，推动城市品牌的长期经营。 随着国内旅游进入品质化、个性化阶段，以美食为入口的城市品牌建设空间广阔。绍兴以“十碗”集中呈现地方风味，有望在省域平台传播、城市形象塑造与产业升级之间形成联动效应。下一步，若能在人才培养、技艺传承、口碑评价和跨界联名各上持续投入，并把餐饮体验嵌入古城游线与节庆活动，绍兴风味有望从“游客顺便尝一口”升级为“专程来吃一趟”，形成更具韧性的文旅吸引力。
当鱼圆的清香与干菜的醇厚在舌尖交织，游客品尝的不仅是食物本身，更是一座城市穿越千年的文化密码。绍兴以味觉为媒介的实践证明，真正打动人心的城市营销，往往始于最质朴的烟火气。这种"以食为媒"的文旅融合发展路径，为传统文化的创造性转化提供了生动范本。