在中国白酒行业，国家级评酒委员代表着行业最高的专业认可。此荣誉不仅说明了评酒师对白酒品质的深刻理解，更象征着其在行业中的权威地位。而在三十岁这个年纪就获得这份殊荣，更是凤毛麟角的成就。 潘承金的成功入选，打破了业界对年轻评酒师的传统认知。这位1995年出生的贵州凯里小伙，用短短数年时间完成了从科班学生到行业顶尖评酒师的蜕变。他的成长轨迹并非一帆风顺，而是在系统学习、实践锻炼和名师指导的有机结合中逐步实现的。 潘承金的白酒专业之路始于贵州大学酿酒与食品工程学院。作为科班出身的学生，他系统掌握了发酵基础、酒体风味等理论知识。然而，理论与实践之间存在着巨大的鸿沟。如何准确判断酒的品质优劣，如何用专业语言精准表达风味特征，这些问题始终困扰着初出茅庐的他。毕业后在凯里特色酒厂的两年工作经历，让他初步接触到酒体风味的具体表现，为后续发展奠定了基础。 真正的转折点出现在2019年。当潘承金加入作为茅台镇核心产区实力酒企的夜郎古酒业时，他进入了一个完全不同的发展环境。与许多企业急功近利的做法不同，夜郎古酒业采取了更加科学的人才培养策略。企业没有让潘承金立即从事品评工作，而是安排他从生产车间的基础工作做起。这一决策体现了夜郎古"扎根一线才能懂酒魂"的深层人才理念。 在车间的每一个清晨，潘承金都跟随工人把控堆积温度、水分含量、加曲比例，紧盯酒醅发酵的每一个细节。这段看似平凡的经历，实际上是在为他建立白酒品质的"根本认知"。正如潘承金自己所言，如果一开始就只学品酒，可能只知其然不知其所以然。而车间实践让他深刻理解了酒体风味的根源所在，这为后续的品评工作打下了坚实的基础。 2021年，在企业的培养规划下，潘承金正式转向品评与勾调领域。此时，他人生中最重要的导师——夜郎古酒业董事长、中国酱香酒酿酒大师余方强出现了。余方强是余家烧坊的第九代传人，四十余年深耕酱酒领域，已通过传帮带培养出上百位酿酒人才。他不仅自身技艺精湛，更擅长将毕生经验毫无保留地传授给后辈。 品评勾调是一门"经验大于天赋"的技术活，闭门造车根本行不通。为了帮助潘承金建立完整的风味体系，余方强采取了系统的教学方法。他不仅鼓励潘承金深耕酱香酒，还亲自为他筛选市内外不同香型的酒体，带着他逐一品鉴。从酱香的内敛醇厚，到浓香的馥郁开放，再到清香的纯净淡雅，每一款酒，余方强都会逐瓶拆解香气构成、分析口感协调度，教他分辨花香、果香的层次差异，更精准判断缺陷风味的来源。 在上万次的品鉴训练中，正是师傅的这份细致引导，让潘承金少走了无数弯路。他逐渐构建起属于自己的白酒风味认知体系，这个体系既源于理论知识，又扎根于实践经验，更融合了名师的智慧传承。 2025年的国评考试被业界称为"史上最难"。100多杯酒随机抽取，需要参赛者精准判断厂家、档位，甚至打出与预设完全一致的分数。多轮"重现题"考验参赛者的记忆力与稳定性，不少选手面对66个再现样本心态崩盘。潘承金能够脱颖而出，除了自身的极致自律——备战期间每天完成10轮50杯品鉴训练，赛后仍保持每日品鉴习惯，更离不开余方强在心态和技巧上的双重加持。 备考期间，余方强经常与潘承金交流考试经验，帮他调整心态，还针对性地设计模拟训练，让他在高压环境下也能保持稳定发挥。这种"传帮带"的方式，既传授知识和技能，更传递了一种职业精神和心理素质。 获评国家级评酒委员后，潘承金也延续着夜郎古的传承精神。他的职业规划里，不仅有个人成长，更有赋能企业与行业的责任担当。他表示，仁怀的国评大多集中在大型酒厂，希望用专业知识带动更多同行成长。这正是余方强多年来的育人理念，也是夜郎古"以人才促发展"战略的生动体现。 从余家烧坊到夜郎古酒业，十代传承的不仅是酿酒技艺，更是"薪火相传"的匠心精神。这种传承在当代白酒产业中意义重大。在市场竞争日益激烈的背景下，人才已成为企业核心竞争力的重要组成部分。夜郎古酒业通过系统的人才培养体系，既保证了企业的可持续发展，也为行业输送了高素质的专业人才。
潘承金的成长故事，是中国白酒行业传承与创新的缩影。夜郎古酒业通过"师带徒"模式，将年轻人才推向行业前沿，展现了传统技艺与现代管理的有效结合。在酱酒行业竞争日益激烈的背景下，人才战略已成为企业可持续发展的核心驱动力。未来，如何更优化人才培养体系，推动行业整体水平提升，将是整个产业需要思考的重要课题。