零失败红烧肉：怎样做出红亮不腻的锅？给20秒准备糖色，把冰糖放入冷锅中，小火加热。这阶段要注意，挂霜、琉璃、拔丝、糖色每个阶段仅隔5秒。别担心，秘诀是“冒金黄色小泡立刻冲开水”，搅匀备用，这样色泽晶亮，甜味尽除。给3分钟焯水，五花肉冷水下锅，加两片姜和少许料酒，中火保持微沸。这时血沫尽出，肉面收紧。捞出后用温水冲洗干净。接下来把五花肉和两颗八角放进热锅凉油里中火耐心翻炒。等到肉块边缘微卷，肥油已出三分之二时，这一步就完成了。要记得火别太大，否则外焦里生。接着淋入酱油三滴、料酒十克、盐三克，再倒入糖色。汤汁瞬间转亮红，香气扑鼻。姜葱在这个时候捡出来丢弃是为了摆盘清爽。如果嫌麻烦可以直接同煮。 继续把所有食材移入砂锅盖盖小火炖60分钟。期间不揭盖、不搅动。如果用普通铁锅可以转最小火并垫锡纸防溢锅。 时间到了汤汁收浓，肉块呈“虎皮”纹路就可以大火收汁了。轻轻翻动肉块让酱汁裹成玻璃芡。挂勺三秒滴落时就可以关火了。 这里总结一下注意事项：煸炒姜葱必须到“焦黄未糊”；糖色熬到金黄小泡再冲水；收汁要像润滑液挂在肉上；不要勾芡会破坏口感。 想要一锅红亮油润、入口即化、唇齿留香的红烧肉吗？下一次家庭聚餐不妨交给这道菜吧！