把冷冻的雪花牛肉片拿出来，先在案板上用刀背横竖敲打20下，破坏纤维却保持肉的完整。接着准备一勺橄榄油、半勺蒜泥和少许迷迭香碎调成秘制腌料，记住千万别放盐。把调好的腌料淋在牛肉片上，用筷子把它们拌匀，放在一边备用。 然后找个平底锅不放油，把处理好的牛肉片平铺上去，开中小火慢煎。等看到底面泛起了漂亮的玫瑰色时，把新鲜口蘑伞盖朝下放在牛肉片上，就像是给牛排戴上了一顶小帽子。这时候别忙着翻面，盖上锅盖焖90秒。 等时间一到揭开盖子，把口蘑翻面继续焖30秒。要是你还想加点调味就撒上海盐和现磨黑胡椒。上周闺蜜来家里吃这道菜，眼睁睁看着三盘东西被秒光。 至于选材方面得讲究点，尽量挑选肌理里有大理石纹路的牛肉片，脂肪线要细密均匀才好吃。冷冻肉片比鲜肉更容易切薄，半解冻状态是最好的。用纸巾按压一下看看有没有血水渗出来，没有的话就可以放心用了。 另外口蘑也有讲究，没开伞的“童菇”最鲜嫩，菌褶颜色越浅就越好。清洗的时候用软毛牙刷轻刷一下，比直接水洗更能保留鲜味物质。 这吃法的妙处在于口蘑像天然的小蒸笼一样锁住了牛肉的汁水。昨天晚上我实验着做了三斤给老公和孩子吃，结果为了最后一块肉差点打起来。看来明天得去买五斤才够用啊！