朋友，今儿个二月二，咱们得把这“醋熬猪头肉”给吃喽，味道好得很，油腻腻的事儿都没了。二月二这龙抬头的日子，好多地方都在吃猪头肉。这次我就教你们怎么做好这道菜，吃到嘴里软糯香，香辣得很，肥却不腻。给你说一个事儿：先把猪头肉准备好，冷水下锅，姜、葱、酒、花椒、干辣椒、八角、香叶全放进去，再放点老抽上色。烧开大火把水烧开后把浮沫打掉，盖好盖子，用小火慢慢熬上30分钟。 差不多熬了半个小时，就用筷子试试能不能插进去。这时候就可以捞出来了。稍微放凉一下之后切肉片。厚度要比硬币稍微厚点，别太薄了。 猪头肉切好了再准备点青尖椒和葱、姜、蒜。锅里放油烧热，然后把切好的猪头肉放进去炒，把油脂炒出来。等到稍微有点卷卷儿时就把葱、姜、蒜还有一勺郫县老豆瓣酱放进去继续翻炒，把调料香味和红油炒出来。 我用的豆瓣酱可是两年陈酿的郫县老豆瓣酱啊，这豆瓣酱最大的优点就是炒出来颜色红亮，酱香浓郁。看一下这道菜怎么样？只是简单炒了几下就已经这么好看了。调料香味和豆瓣酱红油都出来了以后就可以把青尖椒放进去啦。再加点生抽翻炒一下，大概一分钟后青尖椒断生就可以给一点味精了。 出锅之前顺着锅边淋点醋翻炒几下就能出锅了。最后给大家分享一下这道菜：香香辣辣咸滋滋的味道好吃得很呐！拌饭下酒都挺不错的呢！