春节临近，年夜饭预订进入高峰期；为保障节日期间食品安全，青岛市北区敦化路市场监管所对辖区内承接年夜饭的大中型餐饮企业开展检查。此次行动重点围绕食品安全关键环节，排查隐患，确保市民安心过节。检查过程中，执法人员走进餐饮企业后厨操作间、食材储存区等重点区域，采取“现场检查+台账核验+政策宣讲”的方式，尽量做到监管覆盖到位。制度落实上，重点核查食品经营许可证、从业人员健康证明等资质是否齐全合规，并检查“日管控、周排查、月调度”工作台账，督促食品安全管理要求落到实处。后厨卫生状况是此次检查的重点之一。执法人员对生熟食材分区存放、厨具色标管理、餐具消毒流程等环节逐项检查，核实“三防”设施是否配备到位，防止交叉污染。同时，要求餐饮单位及时清理卫生死角，规范餐厨垃圾处理，从源头降低食品安全风险。针对年夜饭就餐人数集中、供餐压力增大的情况，市场监管部门要求各供餐单位完善应急预案，明确处置流程和责任分工，提高突发情况应对能力。此外，严格执行食品留样制度，要求每份菜品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，并如实记录菜品名称、留样时间等信息，确保可追溯。此次专项检查既是对餐饮企业的监督检查，也是在强化经营者食品安全责任意识。通过宣讲与检查相结合，敦化路市场监管所督促企业落实主体责任，保障春节期间餐饮食品安全。
食品安全是必须守住的民生底线；把风险挡在后厨之外，把责任落实到制度之中，把追溯落到每一道工序里，年夜饭才能真正成为群众放心享用的“团圆餐”。节日监管既是一次集中检验，也为提升行业治理能力提供了契机。只有以更严标准把工作做细做实，才能守护好百姓餐桌上的安全与温度。