春天到了，万物都醒了，大家开始关心怎么吃才健康。说到野菜，很多人第一个想到的肯定是荠菜。不过，我今天要给大家介绍一种更有营养也更养生的野菜，叫马兰头。它有个外号叫“三月赛灵丹”，意思就是春天吃这个特别好。 马兰头比荠菜营养高得多，老辈人都把它当成宝贝。它的硒含量特别高，硒是保护身体的微量元素，能帮你清理体内的自由基，增强抵抗力。再加上维生素、胡萝卜素和钾这些成分，简直就是春天的天然养生包。 春天空气干燥，很多人容易口干舌燥、喉咙不舒服。马兰头性凉，能清热润燥，缓解这些不适感。吃一口下去，感觉身体清爽不少，油腻的饭菜吃了之后也不会觉得不舒服。 马兰头还有杀菌消炎的作用。它含有黄酮类和挥发油等活性成分，民间用来缓解换季带来的轻微炎症。特别适合那些口味重、血压不稳的人吃。因为它的钾含量很高（285毫克），而钠很低（15毫克），能帮助排出多余的钠，扩张血管保护心脏。 挑选马兰头的时候有几个小技巧：看外观选深绿带紫的、边缘整齐的；摸手感选硬挺有弹性的；闻气味选有清苦香味的。买回来的马兰头最好两天内吃完，放进冰箱冷藏前用湿纸巾包一下根部。 最能锁住营养的吃法就是凉拌。给大家一个简单的做法：准备300克马兰头和两块五香豆腐干（切小丁），加上盐、糖、生抽、香油、蒜末和小米辣调味就行。处理干净的马兰头放进开水里焯烫10到20秒后立刻过凉水降温切块备用。拌好后静置2分钟让味道融合就可以吃了。 当然还有很多其他做法比如炒肉末或者做饼也不错。不过要注意的是：脾胃虚寒或者容易拉肚子的人要少吃点；采野生马兰头时不要在路边或者农田边采；吃之前一定要焯水去除草酸和生物碱。 春天正是吃马兰头的好时候！赶紧把这道美味端上桌吧！