都说春天的滋味全藏在枝头的嫩芽里，可我觉得香椿的鲜香才是这个季节最让人惦记的。尽管它的味道争议很大，爱它的人馋得不行，讨厌的人恨不得离远点，但这不妨碍它成为每年春天最抢手的时令菜。春风刚一吹过，那些光秃秃的香椿树就悄悄把紫红色的嫩芽露了出来，嫩得仿佛能掐出水。这时候千万别急着下手去摘，得挑最顶尖的嫩芽轻轻掐下来，手下一定要轻，别伤了树枝，这样树才能长出更多新芽。 想把这份鲜嫩锁在锅里，最简单的办法就是做香椿炒鸡蛋。这道菜可是家家春天必做的，不用加乱七八糟的调料，步骤也不多，就能把春天的味道端上桌。做这道菜最关键的一步是把香椿根部的老梗剪掉，只留下嫩叶。接着把它放到加了一小勺食盐的清水中浸泡15分钟。盐水既能洗掉灰又能去掉残留的农药，泡完之后还得用流动的清水多冲几遍才行。 焯水是保证香椿健康好吃的关键环节。锅里水烧开后把洗净的香椿放进去烫30秒到1分钟。看到颜色从紫红变成翠绿就赶紧捞出来过凉。这样做能把香椿里的亚硝酸盐去掉一大半，吃起来更放心。过了凉水之后把多余的水分挤干切小段备用。 处理鸡蛋也不难，碗里加适量鸡蛋和少许盐搅打均匀就行。锅里倒油烧至温热倒入蛋液凝固后划散炒至金黄蓬松盛出来备用。 锅里留底油下切好的香椿大火快炒1分钟就能激发出香味。因为已经焯过水了不用炒太久不然会变老发柴。接着把炒好的鸡蛋倒回来和香椿炒匀再加适量盐调味翻炒30到45秒就好了。 关火装盘上桌后那股浓郁的香椿香混合着鸡蛋的香味就能飘满屋子。夹一筷子入口口感脆嫩爽口鸡蛋嫩滑鲜香两种味道完美融合咸鲜适口越嚼越香让人停不下来。趁着这短短几十天的赏味期赶紧在家试试这道经典家常菜吧简单又美味全家都爱吃！