我想，你可能也吃过不少花样酸奶，在泰国夜市里那种炒得嘎嘣脆的冰卷也算是一道街头经典了吧？摊主是怎么把酸奶倒在滚烫的铁板上炒成卷的呢？其实人家把温度控制得很好，就在70℃左右，稍微冒点小泡就立马给它卷起来了，这样外面微焦里头冰凉，咬一口就是嘎嘣脆。要是家里没有铁板怎么办？不用急，咱们还有这些招数。 冻成砖也是个不错的主意，把酸奶给冻成硬邦邦的块儿就行。拿酸奶450克加上2茶匙蜂蜜调匀，再往里放蔓越莓、葡萄干、草莓什么的，均匀地摊在烤盘上压平就行。要是烤盘没了随便拿个浅平的盘子凑合用也没问题，把锡箔纸换成烘焙纸或者保鲜膜也是OK的。 要是想吃点带焦糖味的，就来一份布雷吧。厚稠型酸奶装进模具里撒一层糖烤一下就行。家里有烤箱的话150度烤两分钟或者微波炉高火转30秒都能上色。 外酥里绵的法式薄饼也很赞。把面粉加盐过筛放到中间坑坑洼洼的地方，往里头倒蛋液再一点点倒牛奶搅拌均匀，最后再把室温软化的黄油倒进去继续搅。面糊过筛静置15分钟后用平底锅最小火来煎饼，煎得两面金黄就出锅。然后把酸奶和奶油奶酪混在一起打发了抹在热饼上，再铺上芒果、猕猴桃或者树莓这些水果。 还有一种炸酸奶的吃法简直就是冰与火的结合体。把原味或者草莓味的酸奶对半分开冻成条形状脱模切成段儿按顺序裹上蛋液、淀粉、蛋液还有面包糠。为了不让它炸的时候四处乱溅油花得先让它回冰箱冷静半小时。油温五成热也就是木筷插进去冒小泡的时候下锅炸6秒赶紧捞出来趁热吃外壳咔嚓响内里冰凉滑爽得很。这招同样也能用来炸冰淇淋不过时间得缩短到3秒还要记得先裹薄粉再裹面包糠防止粘在一起或者塌掉。