春天到来，万物复苏，各种鲜嫩的时令蔬菜也随之冒出了头。在这个季节，人们喜欢吃各种芽菜，把它们买回家，给自己补充一些属于春天的能量。香椿Toona sinensis就是其中之一，它有青芽和红芽两种，青芽更好吃。小时候市场上卖的香椿，几乎都是青芽，后来才出现红芽。吃香椿要吃新鲜的，一旦蔫了，香味就会去一半，没什么吃头儿。吃香椿之前，要用开水烫一下，再闷几秒，这样香味就能完全激发出来。香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋。花椒芽Zanthoxylum bungeanum也非常美味，北京人把它称为椒蕊。当年慈禧太后非常喜欢吃椒蕊裹面糊炸制的做法。在四川地区，人们还会用椒蕊和烧羊肉汤搭配着吃面。榆钱儿Ulmus pumila其实是榆树的果实，而不是芽。每年三四月间，就能吃到榆钱儿了。吃榆钱儿要嫩的，刚长出来的时候最好吃。荠菜Aster indicus是全国各地都常见的野菜，早在春秋战国时期就有人采摘荠菜了。著名诗人辛弃疾在他的诗句中描写过荠菜：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，苏轼也有关于荠菜的诗句：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。在四川地区，现在人们还把荠菜粥叫做东坡羹。荠菜有很多种吃法，北方人最喜欢将荠菜剁碎包饺子或者包包子。沙葱Allium mongolicum也叫蒙古韭，在西北地区比较常见。以前只是被当作牧草后来人们发现用盐腌制一下味道十分可口。春天刚萌发的沙葱口感最好，炒鸡蛋、包子饺子做馅、炒肉还有腌制等各种做法都好吃。水芹Oenanthe javanica又称野芹菜和水芹菜，嫩茎叶可以作为蔬菜食用。新鲜水芹有一股淡淡的清香味儿可以凉拌、清炒等多种方式烹饪。马兰Aster indicus味道微苦，一般需要焯水去除苦味然后凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中记载过马兰和笋丁一起凉拌的做法非常好吃。马齿苋Portulaca oleracea是一种广布于中国野菜茎会平卧在地上分岔叶片椭圆形叶片尖端有点钝开出黄色小花的植物它的茎和叶都可以作为野菜食用焯水凉拌清炒做汤等多种方式制作味道不错如果想吃这种野菜建议去市场购买而不是自行采摘因为有些植物有毒容易分辨错误导致食物中毒而市场上出售的这些食材都是专门种植的比较安全不会对身体造成危害这样就不用担心因为吃错了食物而导致身体不适了所以大家在这个季节里还是选择购买安全可靠的食材比较好。