天津人自己吃的老味儿元宵，那味道有两说，一种是水煮出来的，一种是油炸出来的。这两种做法都代表着新年的味道。每逢正月十五之前，大桥道和01桥道这两个地儿的门口，就会排起长龙来买元宵。特别是大桥道那边的队伍，弯弯曲曲的都变成了“之”字形。本地人买元宵认准一个“滚”字。和面师傅用江米面把馅料包进去，再放到摇床里反复翻滚。外壳滚得瓷实，里面却是滚烫的馅心，咬一口下去甜味特别利落，就像天津快板那样干脆。 吃水煮派的讲究用冷水下锅还是滚水下锅？老一辈的说法是开水下锅。水开了以后再把元宵放进去煮，火候马上就锁住了。煮的时候还得“开锅点水”，也就是锅里的水要让它滚开一次再点一下水，反复两次元宵就会慢慢鼓起来变大个，等它浮起来就算煮好了。咬开一口软糯香甜，黑芝麻馅像小泉眼似的往外冒甜水。配着一碗淡淡的甜汤下肚，胃里立马就暖和了。 爱吃油炸派的年轻人更喜欢那一声清脆的“咔嚓”。元宵解冻后用中火油温五成热下锅炸十几秒就行了。想要外壳更焦脆一些的话，再回锅里复炸十秒钟就能做到金黄色透亮的效果。趁热咬一口先吃到脆脆的外壳然后是软糯的馅心。这种焦香味和甜味混在一起特别好吃。配上一杯茉莉花茶喝下去，油腻感就全被花香带走了。 不管是水煮还是油炸做的元宵都很有天津味。软糯的外皮里包着黑芝麻、红豆、桂花这些老味道的馅料，同时也包着在外漂泊的人对家的思念之情。今晚不妨自己在家动手试着做一锅吧：煮的清淡、炸的焦香这两种口味交替着吃就可以了。把一年来的忙碌和辛苦全都包进这只圆滚滚的小甜点里就完美了。