春天到了，各种鲜嫩的蔬菜都冒出头了，一定要抓住这个季节尝尝各种“芽菜”，给自己补充点春天的能量！这就给大家介绍几种我觉得特别值得吃的“芽菜”，绝对错过再等一年。香椿（Toona sinensis），以前市面上只有青芽香椿，后来才出现红芽香椿。青芽颜色翠绿香味浓，红芽就粗一些。香椿不能放太久，一打蔫儿香味就没了。吃之前要先用滚烫的开水烫一下再盖上盖闷几秒钟，香味就能完全激发出来。 北京人叫花椒树（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽叫“椒蕊”，慈禧太后也特别喜欢吃这个。椒蕊最嫩的嫩芽裹上面糊炸一下非常美味。 四川地区有人叫榆钱儿是“榆树的果实”，实际上是榆树（Ulmus pumila）长出来的果子。这个时候要把刚长出来的榆钱儿摘下来吃才好吃。用白面和棒子面掺和在一起加上榆钱儿蒸熟后蘸点儿酱油或花椒油吃起来味道特别好。 荠菜是中国各地都有的野菜，早在春秋战国时期就有人开始采摘了。辛弃疾和苏轼都写过赞美荠菜的诗句。四川人现在还把荠菜粥叫做“东坡羹”。 沙葱（Allium mongolicum）在西北地区很常见，以前只当做牧草后来才被人们发现好吃。春天刚萌发出来的沙葱最鲜嫩口感最好。 水芹（Oenanthe javanica）又叫野芹菜或水芹菜，嫩茎叶可以吃。焯水后加点调料凉拌或者清炒都不错。 马兰（Aster indicus）味道微苦但可以去掉苦味凉拌吃或者包包子吃也很美味。袁枚在《随园食单》中就记载过用马兰做的凉拌菜。 马齿苋（Portulaca oleracea）广布于我国各地的野菜可以焯水凉拌或者清炒都不错。 需要提醒大家的是虽然城市里面能看到很多嫩芽野菜但最好不要自己去采摘回来吃因为有些植物有毒难以辨识容易食物中毒而且公园绿地里经常喷洒农药采摘回来也容易中毒农村田里有粪肥还有可能感染寄生虫这些风险都比较大所以还是去市场上购买安全一些。