假期辞职后，钱包里的钱眼看要见底，虽然零食预算直接归零，嘴巴却停不下来。于是我干脆把冰箱里的鸭头、鸭脖、鸭爪还有鸭腿全给翻了出来，决定自己动手卤。老规矩，先用锅给它们煮一遍热水澡，冷水下锅大火煮上5分钟，等浮沫漂起来后赶紧捞出来洗干净。接着把八角、桂皮、香叶这些香料都装进纱布里包成一个小包，这样既省事又好清理。然后就开始调味，先把3大勺酱油、3个干辣椒和适量的冰糖倒进锅里煮开15分钟，让甜味辣味先散一散。等卤汁熬好了，就把处理好的食材全给放进去，先是大火煮开10分钟，再转中小火再煮10分钟。关火前最好尝尝咸淡，不够就再加点盐。卤完别急着吃，关火后还得让它们在锅里泡满2个小时。这时候肉里面的胶质都出来了，吃起来才弹牙。 具体用到的料有鸭头1个、鸭脖2根、鸭翅3个、鸭腿1个、鸭爪3个和鸭胗1个。香料包里最好是八角、沙姜、香叶、桂皮、小茴香和肉蔻各一小撮就够了。还得准备3大勺酱油和3个干辣椒。你也别觉得香料放得越多越好，我奶奶那辈人就讲究少放一点，这样香味才稳当。我还试过直接把香料扔进锅里偷懒，不过最后记得把残渣都捞出来。这道90岁奶奶的零添加秘制配方真的很香，一口下去能吃出酱油的鲜香、冰糖的甜味还有干辣椒的红亮。要是追剧的时候啃一只鸭翅或者鸭脖，那比叫外卖还方便还省心。学会了这锅卤汁，以后冰箱里就永远有现做现吃的安心味道了。