上海餐饮界最近刮起了一阵低价蔬菜自助火锅的风，价格普遍在20元以内，甚至有平台搞活动能把价格打到18.9元。这个模式把锅底免了，给顾客各种绿叶菜、豆制品还有主食、调料随便吃。这主要是因为大家现在越来越注重健康，追求经济实惠，所以吸引了不少年轻白领和减肥人群。 这种低价策略其实是餐饮行业竞争太激烈了，现在茶饮、咖啡那边早就打起了价格战，火锅也面临客源流失的问题。商家为了多赚钱，只能简化菜单、压低成本来薄利多销。不过大家也慢慢开始看重吃得健康、吃得不费劲，所以这种素菜火锅也慢慢成了大众的选择。 虽然很多人觉得这种自助很划算，但实际体验差别挺大。有人觉得东西多随便选挺好；也有人抱怨菜品种类少了、菜不新鲜、环境挤得慌，甚至还有隐性收费的情况。业内人士觉得光靠降价肯定不行，容易让人觉得服务差。 面对这种情况，行业自己得守规矩，监管部门也得管起来。商家不能光想着省钱，还得保证食材好、环境干净。消费者自己也得擦亮眼睛，别光图便宜吃大亏。 说到底这是市场在细分，光拼价格肯定不行。未来得搞差异化竞争，比如弄点特色锅底、用有机菜、改善下吃饭的感觉。大家得从“价格战”变成“价值战”，才能长期留住顾客。 这种模式既是竞争激烈的缩影，也反映了大家现在更理性了。怎么在便宜和好的服务之间找个平衡，考验着企业和行业的水平。只有把顾客体验放在第一位，价格、质量还有创新一块儿抓，才能让这种新模式真的成为行业的一部分。