问题—— 近期气温波动明显，很多人感觉“白天回暖、早晚刺骨”。再加上北方风大、南方部分地区降水偏少，室内外湿度下降更明显。公众反映的身体不适主要集中在口干舌燥、咽部不舒服、皮肤发紧，以及胃里“发空、发凉”等。专家提醒，冬末并不是补得越多越好，也不适合长期靠寒凉、过素或重口味饮食“硬扛”。关键在于护住脾胃的消化吸收功能，同时兼顾补水和保暖。 原因—— 一是冷空气阶段性影响带来气压、温度和风力变化，人体体表散热增加，呼吸道和皮肤的水分流失加快； 二是冬季取暖、门窗久闭使室内更干，呼吸道黏膜更容易受刺激； 三是饮食偏向烧烤、油炸、辛辣以及高盐高糖，容易加重燥热和身体负担； 四是部分人工作节奏快、喝水少、睡眠不足，脾胃调节能力下降，“津液不足、胃气不和”的感受更明显。 影响—— 从短期看，干燥与温差可能引起食欲波动、消化变差、咽喉不适反复等；从长期看，如果持续用高油高盐、刺激性饮食应对，再叠加饮水不足和熬夜，容易形成“口渴—重口—更渴”的循环，不利于体重管理和代谢平衡。老人、儿童以及本身有胃食管反流、慢性咽炎等人群，更需要用更温和的饮食与作息调整来减少反复。 对策—— 多位营养和中医涉及的人士建议，冬末饮食可围绕“温、润”来做调整：在不增加过多油脂的前提下，用汤羹、炖煮等方式提高水分摄入和食物温度，尽量做到好消化、口感柔和、盐分适中。结合家庭操作便利性，可参考以下四类思路（具体用量可按家庭人数调整，慢病患者及孕产妇等特殊人群建议先咨询医生或营养师）： 一是“菌花+坚果+禽肉”的清炖汤。以鸡肉为主料，配虫草花、栗子和少量姜片，小火慢炖至汤色清亮。整体味道偏甘，脂肪相对可控，既能提供优质蛋白，也适合在干燥时节用温热汤水带动补水。出锅前少量加盐，可点入枸杞提味。 二是“米酒入汤”的温润版本。在上述清炖基础上加入少量米酒增香，烹煮时间要足够，让酒精充分挥发，同时控制用量，避免过甜过浓。专家提示，酒精敏感人群、儿童及肝病患者不建议采用；可用葱姜、香菇或玉米等替代，提升香气和自然甜味。 三是“红枣+参类”的适度温补汤。以鸡肉或瘦肉为底，配红枣、桂圆少量点缀，参类用量宜小，强调“提气但不助燥”。专业人士提醒，温补并非人人适合：容易上火、血压控制不佳或正在感冒发热者不宜连续饮用；也可搭配少量麦冬等偏润食材平衡口感与体感，避免越喝越干。 四是“两道快炒”补充蔬菜与铁元素。一道可选菠菜炒肉丝，突出蔬菜含水量与膳食纤维；另一道可选洋葱青椒炒猪肝，强调铁与维生素C的协同吸收。烹饪要点是少油快炒、火候利落：猪肝可先用少量料酒和淀粉轻抓去腥并锁水，下锅后快速翻炒至变色即出锅，避免久炒变老。对胆固醇管理有要求者，应控制猪肝的频次与分量。 除菜谱外，专家也给出“日常四件事”： 其一，温水分次喝，不要只等口渴才补水； 其二，室内适度通风，并配合加湿措施，减少长期干燥； 其三，少吃烧烤、油炸和过辣宵夜，控制盐分与含糖饮料； 其四，保证睡眠和规律三餐，让脾胃保持稳定节律。 前景—— 随着季节由冬转春，气温回升是趋势，但冷空气“回马枪”仍可能阶段性出现；再叠加大风、花粉和粉尘等因素，“温差+干燥”带来的不适可能还会持续一段时间。专家预计，未来一段时期，以清淡、温润、少刺激的饮食配合科学补水，更符合多数人的健康管理需求；家庭烹饪也可从“拼滋补”转向“重均衡、可持续”，更稳妥地完成换季过渡。
冬春交替、气候多变时，科学调整饮食不只是应对干燥的临时办法，也有助于长期健康；把补水、保暖和清淡温润落实到一日三餐和作息细节中，更容易适应环境变化，减少反复不适。这既借鉴了传统调养的思路，也更贴近现代健康管理的原则。