二月初二可是个好日子，大家都把这个日子叫“龙抬头”。 有句老话说，这天要是不吃这三样菜，家里的运气可能就不太旺了。 不过别担心，今天我就把这三道菜的做法全部告诉你，哪怕是厨房新手也能轻松搞定。 第一道菜就是清蒸鲈鱼，这可是老辈人眼里的“鲜”。 鲈鱼最好挑一斤二两左右的活鱼，摊主帮忙收拾好，回家只要刮刮鳞，把肚子里的黑膜掏干净就行了。 鱼身上划三刀，千万别划太深。 抹上点盐，塞进几片姜，静置十分钟去腥。 记住，腌出来的浑水一定要倒掉，然后铺上新的姜片和葱段。 把水烧开后，大火蒸八分钟关火焖两分钟。 蒸好后倒掉汤水铺上葱丝红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上一勺滚油“呲啦”一声就好啦。 第二道菜是鸡翅，寓意“大展宏图”。 十只鸡翅先在盐水里泡二十分钟去除血水和腥味。 每面划两刀再用生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖还有蒜末腌制一会儿。 平底锅少放点油，鸡皮朝下中小火煎到金黄翻面再煎另一面。 然后把腌料和半碗热水倒进锅里盖盖焖五分钟收汁就行了。 撒点白芝麻或者葱花点缀一下特别好看。 第三道菜是莲子鸡汤。 半只土鸡剁块冷水下锅放姜片焯水捞出冲干净。 莲子提前泡两小时去芯防苦红枣枸杞洗净备用。 把所有食材放进砂锅加冷水大火烧开转小火炖一个小时最后放盐调味。 这道菜汤清味美莲子粉糯鸡肉脱骨特别滋补。 这次做法其实不难关键是讲究一个仪式感希望大家能把日子过得越来越好。