在河南这块土地上，有一道叫禹州粉条的美食，它可是当地给外地宾客的特色名片。话说这手艺得从明朝中期说起，那时候禹州开始种红薯，大伙儿为了让这吃的东西保存更久、吃着更方便，慢慢琢磨出了把红薯做成粉条的法子。那时候主要靠手工操作，用石磨把红薯磨碎，把淀粉沉淀下来再漏粉，就有了最初的制作步骤。 到了清朝，这套工艺就更成熟了，一共分了十八道工序，包括选红薯、洗红薯、磨红薯、漏粉、煮粉和晾晒。因为吃起来筋道得很，煮再长时间都不会烂，大家就管它叫“素鱼翅”，好多外地的生意人都跑来买，把它卖到了全国各地。后来这手艺一直往下传，到了20世纪初虽然还主要是家里人自己做小作坊，但规模也不小了。有些作坊还用上了一些简单的机器帮忙干活。 新中国成立后，禹州的粉条生产慢慢就往机械化和规模化的方向走了。这种粉条因为晶莹透亮、粗细匀实、爽滑又有嚼劲，配上别的食材特别好吃。从明朝中期起就开始种红薯弄粉条的做法，到现在已经传了好几百年了。这几百年来它变成了餐桌上的常客，还演变出好多禹州特有的吃法，像杂炣、焖子还有禹州十三碗这些菜都是用它做原料的。 禹州在河南省的中间位置，气候暖和潮湿、光照好、雨水足、冬天也不冷，特别适合种红薯。地里多是沙土或者带沙的土，松软透气排得好水的那种土质对红薯的根长最好。种出来的红薯淀粉含量高，正好能用来做粉条。还有这里三面都是山围起来的地方，好多红薯种在山坡上的梯田里，浇的水又是经过山林过滤的山泉水，水质很干净。这些条件都让禹州的红薯质量更好了，做出来的粉条也有了独特的味道。 做粉条的时候也得按照老规矩来。首先得挑当地好的红薯洗干净去掉杂物；然后把它磨成浆子用粗箩细箩滤一遍把淀粉浆滤出来；让它在那里面沉一晚上；把上面的水倒掉留下淀粉块；取一点淀粉加水搅成熟芡再和生淀粉揉成滑溜溜的面糊；得把面糊弄得浓度和均匀度刚刚好；把面糊倒在带孔的瓢里晃晃让它均匀地漏进滚烫的水里变成粉条；煮好了捞出来过凉水降温；再在冬天特别冷的时候自然冻一冻或者用机器冻一下；让里面的结构变一变更有韧性；把冻过的粉条用温水化开弄干水分挂在杆子上晾干定型就能吃了。