北京的医院里最近来了不少像张大爷这样的病人，他因为听信了“羊肉是发物”的说法，觉得是自己嘴馋才吃出了胃癌。但其实，把癌细胞养大的东西主要是两种肉，再加上幽门螺杆菌。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在2012年的时候就把中式咸鱼列为了1类致癌物，跟砒霜还有黄曲霉毒素放在一起。这种食物在制作过程中用了很多盐，或者产生了亚硝酸盐。亚硝酸盐到了胃里会变成亚硝酸胺，直接损伤胃黏膜上皮细胞。 另外一种容易致癌的就是高温烧烤。当肉在炭火上烤的时候，油脂滴下去会产生苯并芘。同时，肉类里的蛋白质和糖分在高温下会生成杂环胺。这些东西对于娇嫩的胃黏膜来说简直就是“生化武器”。 中国是幽门螺杆菌感染大国，感染率接近50%。这种细菌能在强酸的胃液里生存，破坏胃黏膜屏障。如果同时感染了幽门螺杆菌再去吃上面提到的那两类肉，患癌几率会比普通人高出好几倍。 胃癌筛查指南的制定者赫捷、陈万青、李霓等人认为，想要护好胃，首先要选择新鲜的食材，最好用蒸、煮、炖的方式来烹饪。如果实在想吃腊肉或者烧烤，就多配点新鲜的蔬菜水果，里面的维生素C和维生素E能帮助阻断致癌物的合成。 家里如果有人感染了幽门螺杆菌或者有胃病史，最好实行分餐制或者使用公筷公勺。对于40岁以上的人，尤其是有胃癌家族史、长期吃腌制食品、吸烟喝酒的高危人群，每年一次的胃镜检查是挽救生命的最后一道防线。 别让一时的口腹之欲透支了后半生的健康。